Tarte tatin aux tomates caramélisées : recette facile et gourmande
Laissez-vous tenter par cette tarte tatin aux tomates caramélisées : simple, chaleureuse et pleine de caractère. Inspirée du classique renversé, elle réinvente la tomate en lui offrant une peau brillante et un cœur fondant, idéal pour transformer un panier de légumes en plat convivial. Parfaite en été quand les tomates sont mûres et parfumées, elle s'invite aussi tout au long de l'année pour apporter couleur et gourmandise à une table familiale ou à un dîner entre amis. Les saveurs jouent sur le contraste : le sucre et le beurre offrent une douceur caramélisée tandis que les herbes de Provence apportent une pointe aromatique, et une pincée de sel et de poivre relève le tout sans masquer la fraîcheur de la tomate. La pâte feuilletée ajoute une texture croustillante qui se marie naturellement avec la douceur fondante des tomates. Accessible et rassurante, cette recette facile promet un résultat élégant et réconfortant, même pour les cuisiniers pressés - de quoi faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température au moment d'enfourner .
Préparez aussi une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser votre moule si besoin afin de récupérer les éventuels jus caramélisés.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit à température au moment d'enfourner .
Préparez aussi une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser votre moule si besoin afin de récupérer les éventuels jus caramélisés. -
Étape 2Rincez les tomates sous l'eau froide, essuyez-les délicatement, puis coupez-les en deux ou en tronçons épais selon leur taille en conservant la forme pour qu'elles tiennent bien à la cuisson .
Retirez éventuellement les pépins si vous souhaitez un rendu moins aqueux.Rincez les tomates sous l'eau froide, essuyez-les délicatement, puis coupez-les en deux ou en tronçons épais selon leur taille en conservant la forme pour qu'elles tiennent bien à la cuisson .
Retirez éventuellement les pépins si vous souhaitez un rendu moins aqueux. -
Étape 3Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le sucre .
Laissez fondre sans remuer brutalement pour obtenir progressivement un caramel blond, surveillez la couleur et l'odeur pour éviter le brûlé.Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le sucre .
Laissez fondre sans remuer brutalement pour obtenir progressivement un caramel blond, surveillez la couleur et l'odeur pour éviter le brûlé. -
Étape 4Disposez les demi-tomates dans la poêle côté coupé vers le bas sur le caramel .
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, la pincée de poivre et saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène pour qu'elles libèrent leurs arômes pendant la cuisson.Disposez les demi-tomates dans la poêle côté coupé vers le bas sur le caramel .
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel, la pincée de poivre et saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène pour qu'elles libèrent leurs arômes pendant la cuisson. -
Étape 5Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes : le caramel doit enrober les tomates et légèrement réduire, les bords des fruits doivent se raffermir et se colorer sans que la chair ne se défasse ; évitez de remuer pour préserver les coques de tomate.Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes : le caramel doit enrober les tomates et légèrement réduire, les bords des fruits doivent se raffermir et se colorer sans que la chair ne se défasse ; évitez de remuer pour préserver les coques de tomate.
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Étape 6Beurrez soigneusement un moule à tarte (ou utilisez le beurre restant de la poêle) puis disposez les tomates caramélisées côte à côte en une seule couche régulière, en veillant à ce que la face caramélisée soit orientée vers le fond du moule pour un bel effet après retournement.Beurrez soigneusement un moule à tarte (ou utilisez le beurre restant de la poêle) puis disposez les tomates caramélisées côte à côte en une seule couche régulière, en veillant à ce que la face caramélisée soit orientée vers le fond du moule pour un bel effet après retournement.
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Étape 7Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les tomates en rabattant les bords vers l'intérieur du moule pour emprisonner la garniture .
Travaillez rapidement pour ne pas réchauffer excessivement la pâte et la faire retomber.Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur les tomates en rabattant les bords vers l'intérieur du moule pour emprisonner la garniture .
Travaillez rapidement pour ne pas réchauffer excessivement la pâte et la faire retomber. -
Étape 8Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, réalisez quelques petites incisions sur la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, ce qui évitera qu'elle ne gonfle de manière irrégulière.Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, réalisez quelques petites incisions sur la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, ce qui évitera qu'elle ne gonfle de manière irrégulière.
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Étape 9Enfournez la tarte tatin aux tomates pendant 25 minutes environ : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, tandis que le caramel doit légèrement bouillonner sur les bords.Enfournez la tarte tatin aux tomates pendant 25 minutes environ : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, tandis que le caramel doit légèrement bouillonner sur les bords.
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Étape 10Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes pour que le caramel se stabilise .
Passez une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis posez une assiette de service plus large que le moule et retournez l'ensemble d'un geste sûr et rapide afin de démouler la tarte sans la casser.Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes pour que le caramel se stabilise .
Passez une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis posez une assiette de service plus large que le moule et retournez l'ensemble d'un geste sûr et rapide afin de démouler la tarte sans la casser.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte tatin aux tomates toujours réussie, sélectionner des tomates fermes mais mûres évite qu'elles rendent trop d'eau à la cuisson et garantit une texture fondante sans détremper la pâte. Utiliser un beurre de bonne qualité et mesurer le sucre permet d'obtenir un caramel lumineux sans goût brûlé, et arrêter la cuisson du caramel dès qu'il blondit évite l'amertume.
Lorsque les tomates cuisent dans le caramel, adopter un feu moyen et limiter les manipulations préserve leur tenue et concentre les saveurs, et piquer légèrement la peau d'une tomate test évite les éclatements incontrôlés. Beurrer le moule uniformément crée un démoulage propre et la placer sur une plaque chaude avant d'enfourner accélère la montée en température de la pâte pour un dessous bien croustillant.
Ajuster le temps au four selon la couleur de la pâte plutôt que sur le seul chronomètre prévient un sous-cuit ou un surcuit. Après la sortie du four, respecter un court repos de quelques minutes permet au caramel de se stabiliser et réduit les risques de coulure au démoulage.
Enfin, rectifier l'assaisonnement rapidement après démoulage en ajoutant une pincée de sel si nécessaire pour équilibrer sucre et acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la caramélisation et la douceur des tomates, associez une salade verte bien vinaigrée pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras de la pâte et rehaussent les arômes herbacés.
En accompagnement chaud, proposez un rôti de volaille aux herbes ou des filets de poisson grillés recouverts d'un trait de jus citronné pour renforcer la progression du plat sans écraser la finesse sucrée-salée.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique à bonne acidité qui nettoie le palais et fait ressortir les épices provençales.
En finition, un fromage frais aux herbes ou une boule de chèvre frais tempère la sucrosité et prolonge la sensation de gourmandise en bouche.
Conservation
Cette tarte tatin aux tomates caramélisées se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la pâte feuilletée, rendant celle-ci moins croustillante avec le temps.
Pour préserver au mieux sa saveur et sa texture, il est conseillé de la déguster tiède, fraîchement préparée.
Si vous souhaitez la congeler, il est préférable de la faire sans la pâte feuilletée, que vous pourrez ajouter après décongélation pour garantir un croustillant optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten, et pour une alternative sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel reste liquide et empêche les tomates d'adhérer correctement à la pâte après cuisson ?
Pourquoi la pâte ne devient pas croustillante au centre malgré une coloration dorée sur les bords ?
Pourquoi les tomates rendent trop d'eau et détrempent la garniture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
