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Cette tarte rustique associe une pâte brisée à une ratatouille de courgette, aubergine, poivron, tomate, oignon et ail. Les légumes sont d’abord cuits à la poêle avec des herbes de Provence, puis déposés tièdes sur la pâte en laissant une bordure libre, repliée vers le centre. La cuisson au four dore et croustille la pâte, tandis que les pignons ajoutent une texture croquante. Pour éviter que le fond ne ramollisse, la ratatouille doit être légèrement égouttée si elle contient trop de jus. La tarte se sert tiède, après un repos de 5 à 10 minutes qui facilite le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la se détendre pendant la préparation des légumes.
Lavez la courgette, l’aubergine, le poivron, la tomate et l’oignon. Coupez la courgette et l’aubergine en dés d’environ 1 cm, le poivron en petits morceaux après avoir retiré graines et membranes, la tomate épépinée et concassée, et l’oignon en petits dés.
Pelez et émincez finement l'ail, puis écrasez-le légèrement sous la lame du couteau. Réservez-le séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et remuez encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Ajoutez l'aubergine et le poivron, baissez légèrement le feu et faites-les suer 5 minutes en remuant. Incorporez la courgette, puis la tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cuisez à feu moyen-doux 12 à 15 minutes, jusqu'à obtenir des légumes fondants sans excès de jus. Écrasez quelques morceaux de tomate, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson de la ratatouille, étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule rond. Gardez un bord d'environ 2 à 3 cm, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais si la pâte a chauffé.
Égouttez légèrement la ratatouille si elle contient trop de jus, en la pressant avec une spatule ou en la passant quelques instants à feu vif. Répartissez-la tiède au centre de la pâte, sans couvrir la bordure. Repliez les bords vers l'intérieur, pressez légèrement pour les sceller, puis éparpillez les pignons.
Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les pignons soient dorés. Surveillez la dernière minute pour éviter qu'ils ne brûlent.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la ensuite avec un couteau à lame fine et servez-la tiède, éventuellement avec un trait d'huile d'olive ou du basilic ciselé.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette au citron et au parmesan : sa fraîcheur relève les légumes et allège la pâte. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin peuvent compléter le repas avec leur texture fondante. Un rosé sec et fruité accompagne les herbes de Provence sans les masquer. Terminez avec une tartelette au citron ou une salade d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et les herbes de Provence seront plus présents, mais la pâte et les pignons perdront une partie de leur croquant. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Réchauffez-les rapidement dans un four bien chaud pour raffermir la pâte et réchauffer la garniture. Ne couvrez pas la tarte encore tiède : la condensation ramollirait la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
