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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de brandade de morue, de fruits de mer, de crème et d’œuf. L’échalote, l’ail et le persil soutiennent les saveurs marines, tandis que la liaison devient moelleuse à la cuisson. Servie tiède, elle peut constituer un plat principal avec une salade verte ou être découpée pour un repas à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre du four pendant la montée en température.
Étaler la pâte brisée dans un moule à fond détachable, garnir les bords et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Hacher finement l’échalote et écraser l’ail. Les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive, sur feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum sans colorer.
Ajouter la brandade de morue et la réchauffer doucement en l’émiettant avec une spatule. Incorporer ensuite les moules et les crevettes délicatement, juste le temps de les réchauffer sans les rendre caoutchouteux.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil finement ciselé, puis verser dans la poêle et remuer juste assez pour homogénéiser.
Verser la garniture tiède sur la pâte préparée. La répartir avec une spatule, puis lisser la surface pour distribuer les fruits de mer et éviter les poches de liquide.
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et l’appareil pris mais encore moelleux au centre. Si elle colore trop, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Servir tiède avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte vinaigrée au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur allège la brandade. Des pommes de terre vapeur ou rôties au romarin prolongent le repas. Un vin blanc sec et minéral accompagne les fruits de mer sans couvrir leur goût. Un sorbet citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur et la consommer sous quarante-huit heures. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire directement sur sa surface ; la pâte ramollira toutefois plus vite. Réchauffer les parts doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis passer brièvement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
