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Ces tartelettes associent une pâte brisée, des rondelles de courgette revenues à l'huile d'olive et une préparation crémeuse au Boursin, à l'œuf et à la crème fraîche. La courgette est d'abord légèrement colorée puis égouttée avant d'être déposée sur les fonds de pâte. La garniture doit rester prise mais légèrement tremblotante au centre, tandis que la pâte devient dorée. Servies tièdes, elles conviennent en entrée, avec une salade, ou pour un buffet. Le Boursin apporte les fines herbes et une note salée qui relève la douceur de la courgette ; il faut donc saler la préparation avec retenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Rincez la courgette sous l'eau froide, essuyez-la et taillez-la en rondelles régulières de 2–3 mm.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles en une seule couche si possible et faites-les revenir 4–5 minutes en remuant délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Abaissez la pâte brisée sur un plan fariné si nécessaire, puis découpez deux cercles adaptés à vos moules. Foncez les moules en appuyant sur les bords, puis retirez l'excédent en passant le rouleau sur le rebord.
Piquez le fond de chaque pâte à la fourchette. Répartissez les rondelles de courgette en une couche régulière, sans les tasser.
Dans un saladier, travaillez le Boursin à la spatule pour l'assouplir. Incorporez l'œuf, puis la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec très peu de sel si nécessaire, car le fromage est déjà salé.
Versez délicatement la préparation au Boursin sur les courgettes sans déborder. Laissez un léger espace sous le bord des moules.
Enfournez les tartelettes 22–25 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Si les bords colorent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
Laissez tiédir les tartelettes 5 minutes dans les moules, puis démoulez-les délicatement à l'aide d'un couteau pour détacher le pourtour. Servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec une salade de roquette et de pignons légèrement citronnée : son amertume et son acidité équilibrent le gras du Boursin. Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un vermentino, apporte la même fraîcheur. Des tomates confites ou une compotée d'oignons doux conviennent aussi, grâce à leur contraste sucré. Elles peuvent précéder un poisson grillé délicat, puis un dessert aux agrumes ou du fromage blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite la formation d'une croûte sèche en surface. Le lendemain, la garniture est plus onctueuse et les saveurs se sont davantage mêlées, mais la pâte perd de son croustillant. Pour les réchauffer, préchauffez le four à basse température afin de redonner du croustillant à la pâte. Pour une conservation longue, emballez soigneusement les portions et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
