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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du saumon, des épinards frais et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les épinards sont d’abord poêlés avec l’ail, puis la garniture est recouverte de fromage râpé avant cuisson. La pâte dorée, la crème prise et le fromage gratiné indiquent qu’elle est prête. Elle se sert en parts, en plat principal ou pour un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Rincez les feuilles d’épinard à l’eau froide, égouttez-les soigneusement et retirez les tiges épaisses. Hachez grossièrement les grandes feuilles.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail finement émincé et laissez cuire une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans coloration.
Ajoutez les épinards dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus mais encore moelleux, puis pressez-les dans une passoire ou avec le dos d’une cuillère pour retirer l’excès d’humidité.
Beurrez le moule à tarte ou chemisez-le de papier cuisson. Étalez la pâte brisée, foncez bien les bords et piquez le fond à la fourchette.
Coupez le saumon en morceaux de taille bouchée. Disposez-les en une couche régulière sur le fond de pâte, en laissant un petit espace entre les morceaux.
Répartissez les épinards égouttés sur le saumon sans tasser la garniture.
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, puis goûtez prudemment et rectifiez si nécessaire.
Versez délicatement l’appareil à base d’œuf et de crème sur la tarte, en le faisant s’infiltrer entre le saumon et les épinards sans le laisser déborder.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise et le fromage gratiné.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la démouler ou de la couper. L’appareil doit être raffermi pour permettre des parts nettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade vinaigrée aux agrumes et à la roquette : son acidité et sa fraîcheur équilibrent la crème et le saumon. Des pommes de terre sautées au romarin ou des légumes racines rôtis conviennent pour un repas plus consistant. Un vin blanc sec accompagne bien le poisson ; un dessert léger à la poire ou au citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Après quelques heures au frais, la garniture gagne en tenue, mais la pâte perd de son croustillant ; le lendemain, les arômes du saumon se diffusent davantage dans la crème. À défaut de boîte, couvrez la tarte avec un film protecteur placé directement au contact du fromage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts individuelles dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les ensuite dans un four bien chaud pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
