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Cette salade de courgettes crues associe des rondelles très fines à une vinaigrette au citron, à l’huile d’olive et à l’ail, puis à la menthe fraîche. La courgette reste crue : elle conserve une texture à la fois croquante et souple, tandis que le citron commence à l’attendrir pendant le court repos. L’ail apporte une note franche, équilibrée par la fraîcheur de la menthe et la rondeur de l’huile. Servie froide en entrée ou en accompagnement, elle se prépare sans cuisson et gagne à être découpée régulièrement pour que chaque tranche soit bien enrobée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver la courgette sous l’eau froide en frottant la peau, puis la sécher avec un torchon propre. À la mandoline très fine ou au couteau aiguisé, découper des rondelles régulières et translucides, puis les empiler légèrement si nécessaire.
Peler la gousse d’ail et retirer le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. L’écraser, la hacher finement, puis la réduire en purée avec le plat du couteau ou la presser.
Dans un grand saladier, verser l’huile d’olive et le jus de citron. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène légèrement onctueuse, puis incorporer l’ail, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Transférer les rondelles de courgette dans le saladier sans les tasser. Mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères, jusqu’à ce que chaque tranche soit nappée sans se déchirer. Laisser reposer une minute.
Rincer rapidement les feuilles de menthe et les sécher en les tamponnant. Les empiler, les rouler en cigare, puis les ciseler finement. Incorporer la menthe à la salade et remuer doucement.
Couvrir la salade et la placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. La sortir quelques minutes avant le service, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis dresser les rondelles de courgette en éventail.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un picpoul bien frais entre 8 et 10 °C : il souligne le citron sans alourdir l’ensemble. En entrée, une bruschetta à la ricotta et au zeste de citron apporte un gras doux qui tempère l’acidité. Des fleurs de courgette poêlées ou des tomates cerises confites offrent, en accompagnement, une texture chaude et une note sucrée qui équilibrent l’ail cru. Un sorbet au basilic ou au citron vert prolonge enfin la fraîcheur de la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. L’ail et la menthe deviendront plus présents, tandis que le citron fera perdre un peu de fermeté aux courgettes. Un film alimentaire posé directement au contact de la préparation aide à limiter l’oxydation et le noircissement de la menthe. Ajoutez un trait de jus de citron et un filet d’huile d’olive juste avant de la déguster. Ne congelez pas cette salade : l’eau des courgettes crues détruirait leur texture et les rondelles deviendraient molles, sans tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
