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Ces brochettes associent des morceaux de bœuf marinés à la citronnelle, à l’ail, au gingembre, à la sauce soja et au sucre roux. La marinade apporte des notes salées, sucrées et herbacées ; la cuisson à feu vif forme une croûte caramélisée tout en gardant l’intérieur rosé. Elles se servent dès la sortie du gril, avec du riz ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, puis séchez-le avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour que la marinade adhère correctement.
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté, perpendiculairement aux fibres. Réservez-les dans un grand saladier froid.
Retirez les feuilles externes de la citronnelle, coupez la base et la partie sèche, puis hachez finement la tige tendre avec la lame inclinée du couteau. Récupérez la chair et incorporez-la.
Écrasez la gousse d'ail sous la lame, émincez-la très finement, puis râpez le gingembre sur une microplane. Vous devez obtenir une préparation fine et parfumée.
Préparez la marinade : versez une partie de l'huile d'olive et la sauce soja dans un bol. Ajoutez la citronnelle, l'ail, le gingembre, le sucre roux, le poivre noir et le sel, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant.
Versez la marinade sur le bœuf et mélangez doucement avec vos mains ou une cuillère pour enrober chaque morceau sans l'écraser. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; si possible, prolongez jusqu'à 2 heures.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans l'eau. Égouttez-les et séchez-les avant d'y monter la viande.
Enfilez les morceaux de bœuf sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux. La chaleur doit pouvoir circuler autour de chaque morceau.
Préchauffez un gril, une poêle en fonte ou un barbecue à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Huilez légèrement la surface avec le reste de l'huile d'olive.
Placez les brochettes sur la source de chaleur et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté. Une croûte caramélisée doit se former, tandis que l'intérieur reste rosé ; adaptez la cuisson à l'épaisseur des morceaux et au résultat souhaité.
Retournez régulièrement les brochettes et pressez légèrement la viande pour vérifier sa cuisson : elle doit rester souple si vous la souhaitez rosée et devenir plus ferme si vous la préférez bien cuite. Si vous l'utilisez, faites bouillir la marinade restante avant d'en arroser la viande.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Les jus se répartissent et la viande reste plus moelleuse.
Servez immédiatement avec un riz parfumé ou une salade croquante. Ajoutez, selon vos goûts, des quartiers de citron, des herbes fraîches ciselées ou une sauce à base de yaourt ou de nuoc-mâm.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux pommes caramélisées
Tarte au flan crémeuse aux pommes caramélisées
Gâteau Coco & Malibu
Fondant intense au chocolat glacé
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Truffes au chocolat noir
Meringue italienne soyeuse et brillante
Crème brûlée amande
Tarte Laurette Vanillée
Cheesecake au citron acidulé
Crème glacée à la rhubarbe acidulée
Panna Cotta Vanille et Coulis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riz jasmin vapeur ou des nouilles sautées au sésame, qui recueillent la marinade et le jus de cuisson. Une salade de concombre, d’herbes fraîches et de citron vert apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger convient au bœuf, tandis qu’une salade de fruits tropicaux acidulés termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, conservez les brochettes dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La viande peut perdre un peu de moelleux, tandis que les parfums de citronnelle et de gingembre s'intensifient. Si vous retirez les morceaux des piques, posez un film alimentaire directement dessus pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les cubes marinés dans un sachet adapté, puis décongelez-les la veille au réfrigérateur avant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
