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Cette tarte associe une pâte brisée à des pommes disposées en rosace, puis recouvertes de sucre, de cannelle et de petits morceaux de beurre. À la cuisson, la pâte dore et croustille tandis que les pommes deviennent tendres et légèrement confites. La cannelle parfume les fruits sans masquer leur goût, et l’œuf sert uniquement à dorer la bordure. La tarte se déguste tiède, seule ou avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec la grille au tiers inférieur. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant la montée en température pour qu’elle se détende légèrement.
Foncez un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre avec la pâte brisée, appuyez-la contre les parois et chassez les bulles d’air. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Plongez-les rapidement dans de l’eau additionnée d’un peu de jus de citron si nécessaire, égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
Disposez les lamelles de pomme en rosace, en partant du bord extérieur et en les chevauchant légèrement vers le centre. Ajustez les rangs pour obtenir une surface régulière, sans espaces importants entre les tranches.
Mélangez le sucre et la cannelle, puis saupoudrez-les uniformément sur les pommes, en plusieurs passes si nécessaire pour éviter de concentrer le mélange sur un seul côté.
Répartissez de très petits morceaux de beurre froid sur toute la surface des pommes, entre les lamelles plutôt qu’en gros copeaux.
Battez légèrement l’œuf, puis badigeonnez le bord de la pâte au pinceau. Retirez l’excédent pour éviter qu’il ne brunisse trop vite, sans en mettre sur les pommes.
Enfournez la tarte sur une plaque ou une grille et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, et les pommes tendres et légèrement confites. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, posé sur une grille, avant de la démouler. Servez-la tiède, éventuellement avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Escalope de veau au parmesan
Pastilla Poulet et Amandes
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Courgettes au Comté gratiné et herbes fraîches
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Gambas à l'Ail et Basilic Frais
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Merlu Bilbao et ses Œufs
Chevreuil à la crème d'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec de la mâche et des agrumes, dont l’acidité allège la douceur beurrée. Un cidre brut ou un thé noir légèrement fumé accompagne aussi bien les pommes et rafraîchit le palais. Une soupe froide de courge musquée légèrement épicée peut précéder le dessert. Pour renforcer ses notes fruitées, ajoutez des lamelles de pomme caramélisées et de la crème fraîche épaisse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte quelques heures à température ambiante, sous une cloche à gâteau. Les parfums de cannelle s’intensifieront, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Conservez les parts restantes deux ou trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé pour raviver les arômes et le croquant. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien à plat dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
