Délicieuse tarte aux pommes fondante à la cannelle
La tarte aux pommes fondante à la cannelle invite à la table des journées douces et des soirs réconfortants : un classique familier qui sent bon les souvenirs et qui se prépare sans prétention. Inspirée des tartes de campagne, elle évoque les vergers d'automne et les goûters partagés, idéale pour clore un repas en toute simplicité ou pour accompagner une pause sucrée. Ici, la pomme reste la reine - sa chair tendre et juteuse se mêle au croustillant léger de la pâte brisée, tandis que le sucre roux apporte une note caramélisée et la cannelle une chaleur aromatique délicate, sans jamais masquer la fraîcheur des fruits. Un soupçon de beurre ajoute du velouté, et l'œuf lie le tout pour une texture fondante sous la dent. Accessible et rassurante, cette tarte promet réussite et plaisir à chaque fournée : même sans complication, elle transforme une poignée d'ingrédients familiers en un dessert qui rassemble et enchante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au tiers inférieur pour favoriser une cuisson régulière de la pâte et des fruits .
Pendant la montée en température, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle détende légèrement et soit plus facile à travailler.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au tiers inférieur pour favoriser une cuisson régulière de la pâte et des fruits .
Pendant la montée en température, sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle détende légèrement et soit plus facile à travailler. -
Étape 2Foncez un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre avec la pâte brisée en prenant soin d’appuyer doucement la pâte contre les parois et de chasser les bulles d’air .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réservez au frais 10 minutes pour préserver le croustillant.Foncez un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre avec la pâte brisée en prenant soin d’appuyer doucement la pâte contre les parois et de chasser les bulles d’air .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réservez au frais 10 minutes pour préserver le croustillant. -
Étape 3Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline .
Pour éviter l’oxydation, plongez rapidement les lamelles dans un mélange d’eau et d’un peu de jus de citron si nécessaire, puis égouttez et séchez sur un torchon propre.Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline .
Pour éviter l’oxydation, plongez rapidement les lamelles dans un mélange d’eau et d’un peu de jus de citron si nécessaire, puis égouttez et séchez sur un torchon propre. -
Étape 4Disposez les lamelles de pomme en rosace en partant du bord extérieur et en chevauchant légèrement chaque tranche vers le centre .
Adaptez la hauteur et la densité des rangs selon la taille des tranches pour obtenir une surface homogène et esthétique qui cuira de façon uniforme.Disposez les lamelles de pomme en rosace en partant du bord extérieur et en chevauchant légèrement chaque tranche vers le centre .
Adaptez la hauteur et la densité des rangs selon la taille des tranches pour obtenir une surface homogène et esthétique qui cuira de façon uniforme. -
Étape 5Mélangez le sucre roux et la cannelle puis saupoudrez ce mélange de manière homogène sur les pommes en veillant à ne pas surcharger un seul côté .
La cannelle rehausse les arômes sans masquer la douceur des fruits, ajustez la dose si vous préférez un goût plus ou moins épicé.Mélangez le sucre roux et la cannelle puis saupoudrez ce mélange de manière homogène sur les pommes en veillant à ne pas surcharger un seul côté .
La cannelle rehausse les arômes sans masquer la douceur des fruits, ajustez la dose si vous préférez un goût plus ou moins épicé. -
Étape 6Répartissez de petits morceaux de beurre froid sur toute la surface des pommes pour créer des îlots de matière grasse qui fondront et caraméliseront pendant la cuisson, apportant brillance et moelleux .
Utilisez un beurre de bonne qualité pour un meilleur goût.Répartissez de petits morceaux de beurre froid sur toute la surface des pommes pour créer des îlots de matière grasse qui fondront et caraméliseront pendant la cuisson, apportant brillance et moelleux .
Utilisez un beurre de bonne qualité pour un meilleur goût. -
Étape 7Battez légèrement l'œuf et badigeonnez délicatement le bord de la pâte avec un pinceau pour obtenir une belle dorure brillante ; évitez d’en mettre sur les pommes pour ne pas altérer leur apparence et leur cuisson.Battez légèrement l'œuf et badigeonnez délicatement le bord de la pâte avec un pinceau pour obtenir une belle dorure brillante ; évitez d’en mettre sur les pommes pour ne pas altérer leur apparence et leur cuisson.
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Étape 8Enfournez la tarte sur une plaque ou une grille et faites cuire environ 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les pommes doivent devenir tendres et légèrement confites .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez la tarte sur une plaque ou une grille et faites cuire environ 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les pommes doivent devenir tendres et légèrement confites .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille selon votre goût.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille selon votre goût.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des pommes en les essuyant soigneusement avant de les trancher pour éviter une garniture trop liquide qui ramollit la pâte. Utiliser des tranches régulières et pas trop fines pour conserver une texture fondante sans se transformer en compote.
Rouler légèrement la pâte sur le plan de travail fariné plutôt que de l'étirer pour préserver son croustillant et éviter un retrait à la cuisson. Mélanger le sucre roux avec la cannelle dans un petit bol pour une répartition homogène et saupoudrer en plusieurs passes plutôt qu'en une seule pour moduler l'intensité aromatique.
Répartir le beurre en très petits morceaux et non en gros copeaux pour qu'il fonde de façon uniforme et poche entre les tranches sans créer des flaques grasses. Dorer la bordure avec l'œuf à l'aide d'un pinceau en retirant l'excès pour empêcher le bord de brunir trop vite.
Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et adapter le temps quelques minutes selon l'épaisseur des pommes et la puissance du four afin d'obtenir une pâte croustillante et des pommes fondantes. Laisser reposer tiède sur une grille pour que la vapeur s'échappe et préserver le fond croustillant avant de démouler délicatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, proposez un accompagnement frais à base de salade de mâche et d'agrumes où l'acidité du pamplemousse ou de la clémentine tranche la richesse beurrée et relève la cannelle.
En boisson, un cidre brut ou un thé noir légèrement fumé apporte une amertume contrôlée et une effervescence qui nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, optez pour une soupe froide de courge musquée légèrement épicée afin de préparer la transition vers les notes sucrées sans alourdir le repas.
En dessert additionnel, des lamelles de pomme caramélisées et un filet de crème fraîche épaisse ajoutent une onctuosité complémentaire et une progression gustative cohérente.
Conservation
Pour conserver votre tarte aux pommes fondante, il est recommandé de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à trois jours.
Attention à l'acidité des pommes qui peut altérer la texture de la pâte au fil du temps.
Il est préférable de la consommer rapidement pour apprécier pleinement la fondant des pommes et le croustillant de la pâte.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez également la congeler, mais veillez à bien l'envelopper dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte sans gluten, et pour une alternative vegan, optez pour un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou le yaourt de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester crue sous les pommes après la cuisson?
Pourquoi les lamelles de pomme peuvent-elles rendre trop d'eau et détremper la tarte?
Pourquoi la garniture peut-elle caraméliser excessivement au point de brûler?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
