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Ce cake glacé associe une base de cake à la noix de coco, parfumée au lait de coco et à la vanille, à une texture ferme obtenue après un passage au congélateur. La noix de coco râpée apporte une légère mâche dans une mie enrichie de beurre et d’œuf. Servi avec une chantilly, il se déguste en tranches dès sa sortie du congélateur, après au moins quatre heures de prise. La cuisson reste celle d’un cake classique : la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, puis le gâteau doit refroidir complètement avant d’être congelé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée douce. Beurrer le moule à cake individuel avec le reste du beurre, le fariner légèrement, puis tapoter pour retirer l’excédent de farine.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la noix de coco râpée et le sel, puis mélanger à la maryse pour bien répartir les ingrédients secs.
Faire fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Le crémer avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et brillante.
Incorporer l’œuf entier en le battant rapidement, puis ajouter l’extrait de vanille. Verser progressivement le lait de coco en mélangeant jusqu’à obtenir un appareil fluide et homogène, sans séparation visible.
Verser les ingrédients secs sur le mélange humide en une seule fois. Mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère, de bas en haut, puis arrêter dès que la pâte est homogène.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, sans laisser brunir excessivement.
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant la congélation.
Placer le cake entièrement refroidi dans un film alimentaire ou un contenant hermétique, puis le mettre au congélateur au moins 4 heures. Pour une protection renforcée, l’envelopper dans plusieurs couches afin d’éviter les brûlures de congélation.
Juste avant de servir, fouetter la crème fraîche bien froide avec des fouets et un bol préalablement rafraîchis, jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Servir avec les tranches de cake glacé et, si souhaité, saupoudrer de noix de coco râpée toastée.
Plats de résistance de saison
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Sole normande, sauce veloutée au cidre
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Saumon en papillote au citron et aneth
Rougets et aubergine
Moules à la Languedocienne à l'Ail et Tomate
Tomates farcies au bœuf
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Purée de potiron beurrée
Escalopes tomate et olives noires
Paquetouns de Biou au jambon cru
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le cake avec un coulis de mangue ou d’ananas : leur fraîcheur fruitée contraste avec la douceur de la noix de coco. Une salade de fruits au jus de citron vert apporte aussi du contraste et allège la crème. Côté boisson, proposer un thé vert au jasmin ou un thé blanc légèrement fleuri, dont la fraîcheur accompagne la vanille. Un sorbet citron-basilic apporte enfin une note vive et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, envelopper le cake dans un film alimentaire ou le placer dans un contenant hermétique. Cette protection limite le dessèchement et évite qu’il ne prenne les odeurs du congélateur. Pour une garde prolongée, ajouter plusieurs couches d’emballage afin de prévenir les brûlures de congélation. Congeler le cake au moins 4 heures pour obtenir la texture ferme recherchée. La chantilly ne se conserve pas avec le cake : la fouetter juste avant le service pour qu’elle reste ferme et brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
