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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée douce. Beurrer le moule à cake individuel avec le reste du beurre, le fariner légèrement, puis tapoter pour retirer l’excédent de farine.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la noix de coco râpée et le sel, puis mélanger à la maryse pour bien répartir les ingrédients secs.
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3
Faire fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir. Le crémer avec le sucre à la spatule jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et brillante.
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4
Incorporer l’œuf entier en le battant rapidement, puis ajouter l’extrait de vanille. Verser progressivement le lait de coco en mélangeant jusqu’à obtenir un appareil fluide et homogène, sans séparation visible.
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5
Verser les ingrédients secs sur le mélange humide en une seule fois. Mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère, de bas en haut, puis arrêter dès que la pâte est homogène.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, sans laisser brunir excessivement.
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8
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant la congélation.
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9
Placer le cake entièrement refroidi dans un film alimentaire ou un contenant hermétique, puis le mettre au congélateur au moins 4 heures. Pour une protection renforcée, l’envelopper dans plusieurs couches afin d’éviter les brûlures de congélation.
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10
Juste avant de servir, fouetter la crème fraîche bien froide avec des fouets et un bol préalablement rafraîchis, jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Servir avec les tranches de cake glacé et, si souhaité, saupoudrer de noix de coco râpée toastée.