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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée douce pour assurer une cuisson uniforme; beurrer et fariner légèrement un moule à cake individuel pour faciliter le démoulage et tapoter l'excès de farine.
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2
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, puis ajouter la noix de coco râpée et la pincée de sel; mélanger à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et aérer le mélange.
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3
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laisser tiédir; dans un bol à part, crémer le beurre fondu avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et brillante qui emprisonne un peu d'air.
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4
Incorporer l'œuf entier en le battant rapidement pour lier la préparation, puis ajouter l'extrait de vanille; verser progressivement le lait de coco tout en homogénéisant afin d'obtenir un appareil fluide et soyeux sans phases séparées de matières grasses.
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5
Verser les ingrédients secs sur le mélange humide en une seule fois et mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en effectuant des mouvements de bas en haut; arrêter dès que la pâte est homogène pour préserver le moelleux et éviter de la rendre élastique.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir la pâte de manière régulière; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes: vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides; prolonger de quelques minutes si nécessaire sans laisser brunir excessivement.
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8
Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante sur la grille pour que l'humidité s'évapore et que la mie se raffermisse avant la congélation.
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9
Placer le cake entièrement refroidi dans un film alimentaire ou un contenant hermétique et glacer en le mettant au congélateur au moins 4 heures afin d'obtenir une texture ferme et agréable en bouche; si souhaité, envelopper en plusieurs couches pour éviter les brûlures de congélation.
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10
Juste avant de servir, fouetter la crème fraîche entière bien froide avec éventuellement une cuillère de sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante; dresser des tranches de cake glacé accompagnées de la chantilly à la noix de coco et, si vous le souhaitez, saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée toastée pour apporter du croquant et des arômes grillés.