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Ce plat d’artichauts cuits à la vapeur est garni d’une sauce aux tomates, à l’ail, au persil et aux anchois. Les artichauts restent fondants, tandis que les tomates apportent une légère douceur et que les anchois concentrent la sauce en sel et en saveur. La cuisson vapeur permet de vérifier facilement la tendreté de la base avant le dressage. Servi tiède, il peut être proposé en entrée ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures jusqu’au cœur tendre, coupez la tige à plat et taillez les pointes. Frottez aussitôt les artichauts et les parties coupées avec un demi-citron, ouvrez légèrement les feuilles, puis réservez.
Portez une casserole d’eau à ébullition avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Placez le panier vapeur, déposez les artichauts côté tige vers le bas, couvrez et cuisez 18–22 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la base. Égouttez et laissez tiédir.
Pelez et hachez très finement l’ail. Ciselez le persil en conservant quelques feuilles pour la finition.
Coupez les tomates en petits dés. Retirez l’excès d’eau et les pépins si elles sont très juteuses, puis déposez les dés sur du papier absorbant si nécessaire.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il libère son parfum, sans brunir ; il doit rester doux et légèrement doré, jamais amer.
Ajoutez les tomates, augmentez légèrement le feu, puis réduisez-le pour maintenir un mijotage doux. Cuisez 8–12 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir, tandis que les dés de tomate restent visibles.
Rincez et séchez les filets d’anchois, puis hachez-les grossièrement ou émiettez-les. Incorporez-les à la sauce et remuez vivement jusqu’à ce qu’ils fondent. Poursuivez la cuisson 2–3 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et poivrez légèrement. Goûtez avant d’ajouter le sel, car les anchois sont déjà salés. Mélangez, puis laissez reposer une minute.
Déposez les artichauts tiédis sur un plat et écartez légèrement les feuilles du cœur. Nappez chaque base de sauce à l’aide d’une cuillère, parsemez les feuilles de persil réservées et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces artichauts avec un vin blanc sec et minéral, comme un blanc de Provence ou un sauvignon léger, pour équilibrer la salinité des anchois. Une salade de jeunes pousses aux tomates cerises rôties et au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf complètent le plat sans masquer sa sauce. Un poisson grillé aux herbes ou du maquereau poêlé prolonge l’accord marin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre, avec un film alimentaire au contact de la garniture. Conservez-les au froid et consommez-les de préférence le lendemain ; les saveurs d'anchois et d'ail seront alors plus marquées. L'huile d'olive peut figer au froid : sortez le plat une demi-heure avant de le servir pour l'assouplir. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les cœurs garnis dans un sac hermétique avant de les mettre au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
