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Le cordon bleu croustillant au Porto associe une escalope de poulet aplatie, du jambon blanc et un fromage fondant, enfermés dans une panure dorée. Les cordons bleus sont d'abord poêlés, puis terminés au four pour cuire le poulet à cœur et faire couler le fromage. Le porto déglace la poêle et devient une sauce légèrement sirupeuse, à servir chaude sur la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre du four.
Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson, puis aplatissez-la au rouleau ou à l'attendrisseur jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 4 à 5 mm.
Disposez le jambon coupé en tranches fines sur l'escalope, puis ajoutez les tranches de fromage en laissant 1 cm de bord libre tout autour.
Repliez l'escalope sur elle-même pour enfermer la garniture, pressez les bords avec la paume, puis pincez les contours avec le dos d'une fourchette pour bien les sceller.
Préparez trois assiettes creuses : mettez la farine dans la première, battez l'œuf avec une partie du sel et du poivre dans la deuxième, puis versez la chapelure dans la troisième. Réservez le reste de l'assaisonnement.
Passez chaque cordon bleu dans la farine et retirez l'excédent, puis dans l'œuf en couvrant toute la surface. Pressez-le ensuite dans la chapelure. Pour une croûte plus épaisse, recommencez une seconde fois avec l'œuf et la chapelure.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une partie du beurre et l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange mousse sans noircir.
Saisissez les cordons bleus 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. L'extérieur doit être bien doré et croustillant, sans que la panure ne brûle.
Transférez les cordons bleus sur une plaque ou dans un plat allant au four, puis enfournez 8 à 10 minutes. Au centre, la température doit atteindre au moins 74°C ; à défaut, vérifiez que les jus sont clairs et le fromage bien coulant.
Pendant ce temps, versez le porto dans la poêle à feu moyen et grattez les sucs avec une spatule. Laissez réduire 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Salez et poivrez-la avec le reste de l'assaisonnement, à la fin.
Retirez les cordons bleus du four et laissez-les reposer 2 minutes, puis nappez-les de sauce au porto chaude juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cordons bleus avec des légumes rôtis, notamment des carottes et des panais au vinaigre balsamique, dont la douceur acidulée équilibre le fromage. Une purée de céleri ou de pommes de terre accompagne aussi bien la sauce. Un vin rouge léger et fruité convient au porto, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cordons bleus revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Séparez chaque pièce avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter que la panure ne colle ou ne se ramollisse. Réchauffez-les doucement à la poêle avec le beurre restant pour rendre du croustillant à la panure sans dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, placez les cordons bleus dans un sac hermétique en chassant l'air au maximum, puis congelez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
