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Cette poêlée associe des anneaux de calmars, des lanières de poivron rouge et des olives noires. L'ail et le persil apportent une base aromatique, tandis que le piment d'Espelette relève l'ensemble. Les calmars sont saisis rapidement pour rester opaques, fermes et tendres ; les poivrons doivent conserver un peu de tenue et les olives ajoutent une note salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les calmars en retirant la peau, le cartilage et les éventuelles impuretés. Séchez-les avec un torchon propre, puis découpez-les en anneaux réguliers.
Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lanières. Elles doivent commencer à s'attendrir rapidement à la poêle.
Pelez et émincez finement l'ail. Hachez le persil juste avant de servir.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Réduisez légèrement le feu.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon et dore légèrement, sans le laisser brunir davantage.
Ajoutez les lanières de poivron et faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et que leurs bords caramélisent légèrement.
Incorporez les anneaux de calmar, en une seule couche si possible. Ajoutez le piment d'Espelette, salez et poivrez, puis augmentez le feu pour les saisir rapidement.
Poursuivez la cuisson en remuant brièvement. Après quelques minutes, les calmars doivent être opaques et fermes mais tendres ; surveillez-les pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Ajoutez les olives noires dénoyautées et mélangez délicatement. Laissez cuire environ une minute, juste le temps de lier les saveurs.
Retirez la poêle du feu, parsemez de persil haché, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur allège l'huile et accompagne les saveurs iodées. Une salade de fenouil à l'orange sanguine apporte du croquant, de la fraîcheur et une note anisée. Pour un plat plus consistant, choisissez un riz pilaf au citron et aux herbes ou des pommes de terre grenaille rôties, qui adoucissent le piment. Terminez avec une panna cotta au citron vert, légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de piment et d'ail sont plus présents. Placez les restes dans une boîte hermétique et ajoutez un filet d'huile d'olive avant de la fermer pour éviter que les anneaux ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, congelez les calmars et les légumes dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez le sachet la veille au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d'eau, puis ajoutez du persil frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
