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Les tomates cerises confites au thym sont cuites lentement au four avec de l’huile d’olive, du sucre et des aromates. À 120°C, elles perdent une partie de leur eau : leur peau se plisse, leurs bords caramélisent et leur chair reste moelleuse. Le thym frais parfume la préparation, tandis que le sel et le poivre équilibrent la douceur concentrée de la tomate. Elles se servent tièdes ou froides, en accompagnement, dans une salade, sur une tartine ou dans des pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 120°C et placez la grille au milieu.
Lavez les tomates cerises sous l’eau fraîche, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez chaque tomate en deux à plat sur une planche.
Disposez les demi-tomates dans un plat allant au four, face coupée vers le haut, en les espaçant légèrement.
Saupoudrez le sucre, puis répartissez le sel et le poivre sur les tomates.
Effeuillez et ciselez légèrement le thym, puis parsemez-le sur les tomates.
Arrosez les tomates d’une partie de l’huile d’olive en filet, juste assez pour les napper sans les baigner.
Enfournez et laissez confire entre 1h30 et 2h, en vérifiant à partir de 1h30. Les tomates doivent être réduites, légèrement plissées, caramélisées sur les bords mais encore moelleuses au toucher. Prolongez si nécessaire par tranches de 10 minutes.
Sortez le plat et laissez refroidir à température ambiante. Servez les tomates tièdes ou refroidies, ou transférez-les dans un bocal hermétique avec le reste de l’huile d’olive et le thym. Conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces tomates avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan : l’amertume et la salinité équilibrent leur douceur. Elles accompagnent aussi des pâtes courtes légèrement citronnées. Un chèvre frais apporte enfin une acidité crémeuse qui complète le thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir avant de les placer dans un bocal en verre hermétique. Recouvrez-les d’huile d’olive pour limiter leur contact avec l’air, puis gardez le bocal au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Les arômes de thym et de sucre se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation de plusieurs mois, égouttez bien les tomates refroidies, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les. Leur texture sera plus souple après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
