Tomates confites au thym maison : recette facile et savoureuse
Il y a des recettes toutes simples qui transforment un repas en moment mémorable : ces tomates confites au thym maison en font partie. Inspirée des riches saveurs du Sud, cette préparation met en lumière la douceur concentrée des tomates cerises, relevée juste ce qu'il faut par le thym frais et une pointe de sucre. À la fois lumineuses et légèrement caramélisées, ces petites merveilles apportent une note acidulée et sucrée qui réveille les plats sans les écraser. L'équilibre est clair : l'huile d'olive enveloppe et prolonge les arômes, le sel et le poivre noir moulus jouent la contrebasse pour révéler la tomate, tandis que le thym disperse son parfum herbacé et chaleureux. Résultat : une texture fondante et des saveurs profondes qui s'adaptent aussi bien aux salades, tartines ou antipasti qu'à un accompagnement sophistiqué d'un plat du quotidien. Facile et rassurante, cette recette de tomates confites au thym maison promet un grand plaisir gustatif avec peu d'ingrédients - idéal pour cuisiner vite et bien, et pour faire durer le soleil dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 120°C. Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson lente et homogène qui concentrera les arômes sans dessécher les tomates.Préchauffez le four à 120°C. Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson lente et homogène qui concentrera les arômes sans dessécher les tomates.
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Étape 2Lavez soigneusement les tomates cerises sous l'eau fraîche puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter d'abîmer la peau. Coupez chaque tomate en deux à plat sur une planche pour obtenir une coupe nette et régulière.Lavez soigneusement les tomates cerises sous l'eau fraîche puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter d'abîmer la peau. Coupez chaque tomate en deux à plat sur une planche pour obtenir une coupe nette et régulière.
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Étape 3Disposez les demi-tomates dans un plat allant au four en les espaçant légèrement, la face coupée vers le haut .
Cet agencement permet à l'humidité de s'évacuer progressivement et au sucre de caraméliser à la surface.Disposez les demi-tomates dans un plat allant au four en les espaçant légèrement, la face coupée vers le haut .
Cet agencement permet à l'humidité de s'évacuer progressivement et au sucre de caraméliser à la surface. -
Étape 4Saupoudrez uniformément le sucre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur toute la surface des tomates pour équilibrer les saveurs pendant la cuisson.Saupoudrez uniformément le sucre, puis assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur toute la surface des tomates pour équilibrer les saveurs pendant la cuisson.
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Étape 5Effeuillez et ciselez légèrement les brins de thym pour libérer leurs huiles essentielles, puis parsemez-les sur les tomates en veillant à répartir les morceaux pour qu'ils parfument chaque moitié sans dominer.Effeuillez et ciselez légèrement les brins de thym pour libérer leurs huiles essentielles, puis parsemez-les sur les tomates en veillant à répartir les morceaux pour qu'ils parfument chaque moitié sans dominer.
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Étape 6Arrosez le tout d'huile d'olive en filet, en veillant à ce que chaque tomate reçoive un peu d'huile .
Cela favorisera la confiture lente des sucres et apportera une texture satinée.Arrosez le tout d'huile d'olive en filet, en veillant à ce que chaque tomate reçoive un peu d'huile .
Cela favorisera la confiture lente des sucres et apportera une texture satinée. -
Étape 7Enfournez et laissez confire entre 1h30 et 2h : vérifiez à partir de 1h30. Les tomates doivent être réduites, légèrement plissées en surface, caramélisées sur les bords mais encore moelleuses au toucher. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes.Enfournez et laissez confire entre 1h30 et 2h : vérifiez à partir de 1h30. Les tomates doivent être réduites, légèrement plissées en surface, caramélisées sur les bords mais encore moelleuses au toucher. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes.
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Étape 8Sortez le plat et laissez refroidir à température ambiante : les tomates vont continuer de se concentrer en saveur. Servez tièdes ou refroidies, ou transférez-les dans un bocal hermétique avec un peu d'huile d'olive et du thym pour les conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.Sortez le plat et laissez refroidir à température ambiante : les tomates vont continuer de se concentrer en saveur. Servez tièdes ou refroidies, ou transférez-les dans un bocal hermétique avec un peu d'huile d'olive et du thym pour les conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tomates confites parfaites sans surprises, choisir des tomates cerises fermes et de calibre uniforme garantit une cuisson homogène et évite les fruits éclatés en fin de cuisson. Répartir les tomates bien espacées dans le plat favorise l'évaporation régulière et limite les zones trop humides qui retardent la concentration des sucres.
Ajuster la quantité d'huile pour juste napper le fond du plat plutôt que baigner les tomates prévient une texture huileuse et permet au sucre de caraméliser légèrement. Mesurer le sucre plutôt que d'en mettre « au pif » assure un équilibre sucré qui sublime l'acidité sans masquer la tomate.
Utiliser du thym frais effeuillé juste avant cuisson diffuse une huile essentielle plus vive et évite les fibres amères qui tapent en bouche. Contrôler la température du four avec un thermomètre d'appoint évite les écarts fréquents qui brûlent ou assèchent trop vite.
Vérifier la cuisson à partir de 1 h 15 en testant la texture avec le dos d'une cuillère permet d'arrêter au moment où la pulpe reste moelleuse mais concentrée. Laisser reposer et refroidir dans le plat concentre les arômes et facilite la mise en bocal sans éclaboussures.
Ajuster sel et poivre après refroidissement évite une salinité excessive.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur concentrée et le parfum du thym, servez ces tomates avec une salade de roquette et copeaux de parmesan pour apporter amertume verte et salinité qui équilibrent le sucre et l'huile.
En accompagnement chaud, des pâtes courtes légèrement citronnées et une noix de beurre noisette offrent une texture réconfortante et une acidité qui allège la richesse.
Pour une boisson, un vin blanc sec et minéral rehausse la fraîcheur et tranche la sucrosité sans dominer les herbes.
En guise de touche finale, un fromage de chèvre frais apporte crémeux et acidité lactique qui créent un contraste harmonieux avec les tomates confites.
Conservation
Les tomates confites peuvent être conservées jusqu'à deux semaines dans un bocal hermétique, placées au réfrigérateur.
Il est essentiel de veiller à ce que le bocal soit stérilisé pour éviter toute contamination.
L'acidité naturelle des tomates, accentuée par le sucre et l'huile, peut altérer leur texture si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une conservation optimale, immergez les tomates dans l'huile d'olive, ce qui les protégera de l'air et prolongera leur fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient de l'huile d'olive qui peut être remplacée par de l'huile de tournesol pour ceux qui ont des allergies spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates restent-elles aqueuses et ne prennent pas une texture confite après la cuisson ?
Pourquoi la surface des tomates devient-elle brûlée ou trop foncée avant que l'intérieur n'atteigne une texture moelleuse ?
Pourquoi les tomates perdent-elles totalement leur goût sucré et développent une saveur fade après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
