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Cette poêlée de courgettes reprend les marqueurs de la carbonara sans pâtes : des lardons fumés, un mélange d'œuf, de crème fraîche et de parmesan, ainsi que du poivre noir. Les courgettes, taillées en fines rondelles, cuisent rapidement à la poêle et restent légèrement fermes avant d'être enrobées de sauce. La liaison se fait hors du feu, avec la chaleur résiduelle des légumes, pour obtenir une texture onctueuse plutôt que des œufs brouillés. L'ail complète les saveurs fumées et salées des lardons et du parmesan. Servez cette préparation dès qu'elle est liée, seule en plat léger ou avec un accompagnement frais et croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis taillez-les en rondelles très fines de 2-3 mm. Une mandoline convient, à condition de protéger vos doigts.
Épluchez et hachez finement l'ail. Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez les lardons et laissez-les rendre leur gras à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, sans se dessécher.
Ajoutez l'ail aux lardons dorés et faites-le suer 30 à 60 secondes. Il doit dégager son parfum sans brunir, puis répartissez les lardons dans la poêle.
Ajoutez les courgettes en une couche, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 6 à 8 minutes en remuant souvent : elles doivent être fondantes, encore légèrement fermes et bien vertes.
Pendant ce temps, cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu'à homogénéité. Incorporez une partie du parmesan râpé, puis poivrez généreusement en gardant le reste du parmesan pour le service.
Hors du feu, égouttez légèrement l'excès de graisse si nécessaire, puis versez aussitôt le mélange sur les courgettes chaudes. Mélangez rapidement en mouvements circulaires pour les enrober ; la chaleur résiduelle doit épaissir la sauce sans cuire l'œuf en brouillade.
Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Si vous le souhaitez, parsemez du reste de parmesan.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité allège la sauce et accompagne le parmesan. Une salade de roquette, de pamplemousse et de pecorino apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des crostinis à l'ail grillé prolongent le goût de l'ail tout en contrastant avec la texture crémeuse. Pour finir, une poire pochée au vin blanc et au zeste de citron garde le repas léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le plat dès la fin de la cuisson pour préserver le contraste entre les lardons croustillants et la sauce onctueuse. Vous pouvez le garder jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; les courgettes seront toutefois plus souples et la liaison moins veloutée. Pour le réchauffer, faites-le doucement à la poêle avec un peu de crème fraîche ou un fond d'eau afin de détendre la sauce, sans la laisser cuire davantage. La congélation est déconseillée : la crème et l'œuf risquent de trancher et de perdre leur texture au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
