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Cette préparation consiste à faire mijoter des carottes coupées en rondelles dans du beurre parfumé au curry et un peu d'eau. Les carottes s'attendrissent à couvert, puis le liquide est réduit pour concentrer le beurre épicé autour des morceaux. Le résultat est un accompagnement doux et fondant, relevé par le curry et complété par le sel et le poivre. La découpe régulière et le test au couteau permettent de vérifier la cuisson sans perdre la tenue des rondelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles régulières de 0,5 cm ; fendre dans l'épaisseur les morceaux plus épais pour égaliser.
Chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés et le laisser fondre sans brunir. Surveiller la mousse : le beurre devient translucide et dégage de légères notes de noisette.
Saupoudrer le curry sur le beurre fondu et mélanger immédiatement. Remuer une trentaine de secondes, jusqu'à ce que le mélange dégage un parfum chaud et épicé, sans laisser brûler les épices.
Verser les rondelles de carotte dans la poêle, si possible en une seule couche. Mélanger pour les enrober de beurre au curry, puis racler le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
Ajouter l'eau, augmenter légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Découvrir et piquer une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit être fondante tout en gardant sa tenue.
Découvrir et poursuivre quelques minutes si nécessaire, jusqu'à évaporation de l'excédent de liquide. Remuer délicatement pour napper les carottes du beurre réduit, puis ajouter le sel et le poivre noir moulu. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces carottes avec un poisson blanc délicat ou un poulet rôti aux herbes, dont la chair légère accompagne leur douceur. Du riz basmati citronné ou un boulgour aux herbes absorbe le jus épicé. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix apporte du croquant et de la fraîcheur. Un riesling sec ou un chenin jeune rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les carottes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent quelques jours et gagnent en profondeur aromatique le lendemain, tandis que leur texture reste fondante. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air et les garder jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
