Poêlées & Wok

Carottes au beurre de curry

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles régulières de 0,5 cm ; fendre dans l'épaisseur les morceaux plus épais pour égaliser.
2

Chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés et le laisser fondre sans brunir. Surveiller la mousse : le beurre devient translucide et dégage de légères notes de noisette.
3

Saupoudrer le curry sur le beurre fondu et mélanger immédiatement. Remuer une trentaine de secondes, jusqu'à ce que le mélange dégage un parfum chaud et épicé, sans laisser brûler les épices.
4

Verser les rondelles de carotte dans la poêle, si possible en une seule couche. Mélanger pour les enrober de beurre au curry, puis racler le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
5

Ajouter l'eau, augmenter légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Découvrir et piquer une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit être fondante tout en gardant sa tenue.
6

Découvrir et poursuivre quelques minutes si nécessaire, jusqu'à évaporation de l'excédent de liquide. Remuer délicatement pour napper les carottes du beurre réduit, puis ajouter le sel et le poivre noir moulu. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

💡 Astuce du chef

Choisir des carottes de taille uniforme facilite une cuisson régulière et limite les morceaux trop fermes ou trop mous.
Ajouter progressivement le beurre froid coupé en dés aide à bien enrober les carottes sans le faire brûler.
Réduire légèrement la chaleur lorsque le curry rejoint le beurre protège ses arômes et évite l'amertume.
Une fine couche d'eau suffit à créer la vapeur ; s'il reste trop de liquide, prolongez la réduction pour obtenir une finition plus brillante.
Goûter avant de saler évite de corriger l'assaisonnement trop tôt, car la réduction concentre les saveurs.
Ajouter le poivre fraîchement moulu en fin de cuisson relève le plat sans dominer le curry.
Remuer délicatement pendant la cuisson préserve les rondelles tout en répartissant le beurre.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et à la texture de se stabiliser.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres