Poêlées & Wok

Carottes fondantes au beurre de curry

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver puis éplucher les carottes. Couper des rondelles régulières d'environ 0,5 cm pour assurer une cuisson homogène ; si certaines pièces sont plus épaisses, fendez-les en deux dans l'épaisseur pour égaliser.
2

Chauffer une poêle à feu moyen-doux, ajouter le beurre coupé en dés et le laisser fondre doucement sans brunir. Surveillez la mousse : lorsque le beurre devient translucide et commence à développer des notes noisette légères, il est prêt à recevoir les épices.
3

Saupoudrer la poudre de curry sur le beurre fondu et mélanger immédiatement avec une spatule pour que les arômes se réveillent dans la matière grasse. Remuer une trentaine de secondes jusqu'à ce que le mélange dégage un parfum chaud et épicé, sans laisser brûler les épices.
4

Verser les rondelles de carotte dans la poêle en une seule couche si possible. Mélanger pour enrober chaque morceau du beurre au curry, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs et garantir une saveur uniforme.
5

Ajouter l'eau, augmenter légèrement le feu pour porter à frémissement, puis couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes : ouvrez la casserole et piquez une rondelle avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson ; elle doit être fondante mais garder une tenue.
6

Découvrir et poursuivre quelques minutes si nécessaire pour évaporer l'excédent de liquide et concentrer les saveurs, en remuant délicatement pour napper les carottes du beurre réduit. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et ajuster avant de servir chaud.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des carottes parfaitement fondantes et savoureuses sans déception, choisir des carottes de taille uniforme facilite une cuisson homogène et réduit le risque de morceaux croquants ou trop mous. Un beurre froid coupé en dés ajouté progressivement permet de mieux enrober et d’émulsionner la sauce plutôt qu’un ajout d’un seul bloc qui brûle. Réduire légèrement la chaleur dès que le curry rejoint le beurre préserve ses arômes sans les carboniser et évite une amertume désagréable. Une fine couche d’eau suffit pour créer de la vapeur et cuire les légumes sans les noyer, et ajuster la quantité si vous voyez trop de liquide pour obtenir une finition sirupeuse ou plus brillante. Goûter avant de saler évite la sur-salaison puisque le beurre concentre les saveurs et peut masquer le besoin en sel initial. Une pincée de poivre fraîchement moulu en fin de cuisson relève sans dominer le curry qui s’est déjà développé pendant la chauffe. Remuer délicatement en cours de cuisson assure un enrobage égal sans briser les rondelles. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et stabilise la texture pour un service net et gourmand.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres