Wok de poulet aux légumes croquants et sauce parfumée
Simple, coloré et plein de vie, ce wok de poulet aux légumes croquants est une promesse de repas qui plaît à toute la famille. Inspiré des cuisines d'Asie mais parfaitement adapté à nos emplois du temps, ce plat rassemble des filets de poulet tendres et des légumes croquants - carotte, poivron rouge et brocoli - pour un contraste de textures aussi satisfaisant que réjouissant. La sauce parfumée, à base de sauce soja, miel et gingembre frais, équilibre subtilement le salé et le sucré tandis que l'ail et le poivre apportent une petite note piquante sans dominer l'ensemble. Léger mais rassasiant, ce wok trouve facilement sa place au dîner en semaine, lors d'un repas convivial ou quand on veut manger sain sans sacrifier la saveur. Facile d'accès pour tous les niveaux, la recette mise sur des ingrédients familiers et une harmonie de goûts immédiate - un plat quotidien qui fait plaisir et revient souvent dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par détailler le filet de poulet en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur : utilisez un couteau bien affûté et coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des bouchées tendres et uniformes qui cuiront de façon homogène. Disposez-les dans un bol et réservez au frais.Commencez par détailler le filet de poulet en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur : utilisez un couteau bien affûté et coupez perpendiculairement aux fibres pour obtenir des bouchées tendres et uniformes qui cuiront de façon homogène. Disposez-les dans un bol et réservez au frais.
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Étape 2Lavez soigneusement les légumes. Coupez la carotte en julienne fine pour qu'elle cuise rapidement tout en gardant du croquant .
Taillez le poivron rouge en fines lamelles régulières .
Divisez le brocoli en petits bouquets et, si vous le souhaitez, détaillez les tiges en tronçons pour une cuisson homogène ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il compote légèrement sans dominer le plat. Séchez les légumes sur un torchon propre.Lavez soigneusement les légumes. Coupez la carotte en julienne fine pour qu'elle cuise rapidement tout en gardant du croquant .
Taillez le poivron rouge en fines lamelles régulières .
Divisez le brocoli en petits bouquets et, si vous le souhaitez, détaillez les tiges en tronçons pour une cuisson homogène ; émincez l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il compote légèrement sans dominer le plat. Séchez les légumes sur un torchon propre. -
Étape 3Préparez les aromates : écrasez ou émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses huiles, puis râpez le gingembre frais. Mélangez-les dans un petit bol avec la sauce soja et le miel, afin que ces saveurs se combinent avant d'être ajoutées au wok.Préparez les aromates : écrasez ou émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses huiles, puis râpez le gingembre frais. Mélangez-les dans un petit bol avec la sauce soja et le miel, afin que ces saveurs se combinent avant d'être ajoutées au wok.
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Étape 4Chauffez le wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement, puis versez l'huile de tournesol en la répartissant sur la surface. L'huile bien chaude permettra une saisie rapide et une belle coloration sans trop cuire l'intérieur du poulet.Chauffez le wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement, puis versez l'huile de tournesol en la répartissant sur la surface. L'huile bien chaude permettra une saisie rapide et une belle coloration sans trop cuire l'intérieur du poulet.
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Étape 5Ajoutez l'ail et le gingembre au wok chauffé et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment : le but est de parfumer l'huile sans laisser dorer excessivement ces aromates, ce qui les rendrait amers. Dès que ils dégagent leur parfum, poussez-les sur le côté du wok.Ajoutez l'ail et le gingembre au wok chauffé et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment : le but est de parfumer l'huile sans laisser dorer excessivement ces aromates, ce qui les rendrait amers. Dès que ils dégagent leur parfum, poussez-les sur le côté du wok.
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Étape 6Mettez les lanières de poulet dans le wok en une seule couche si possible pour bien les saisir. Laissez-les se colorer 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuez et continuez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les blancs soient opaques et légèrement dorés à l'extérieur .
La cuisson totale doit rester brève pour garder la viande juteuse.Mettez les lanières de poulet dans le wok en une seule couche si possible pour bien les saisir. Laissez-les se colorer 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuez et continuez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les blancs soient opaques et légèrement dorés à l'extérieur .
La cuisson totale doit rester brève pour garder la viande juteuse. -
Étape 7Retirez temporairement le poulet sur une assiette et augmentez le feu si besoin. Versez les légumes dans le wok en commençant par les plus denses (carottes, tiges de brocoli) puis ajoutez le poivron et l'oignon. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant fréquemment : vous recherchez une texture croquante à al dente, avec des sucs légers au fond du wok qui contribueront aux saveurs. Si nécessaire, poussez les légumes sur le bord et laissez-les toucher brièvement la surface chaude pour obtenir quelques zones légèrement caramélisées.Retirez temporairement le poulet sur une assiette et augmentez le feu si besoin. Versez les légumes dans le wok en commençant par les plus denses (carottes, tiges de brocoli) puis ajoutez le poivron et l'oignon. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant fréquemment : vous recherchez une texture croquante à al dente, avec des sucs légers au fond du wok qui contribueront aux saveurs. Si nécessaire, poussez les légumes sur le bord et laissez-les toucher brièvement la surface chaude pour obtenir quelques zones légèrement caramélisées.
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Étape 8Remettez le poulet dans le wok avec les légumes, baissez légèrement le feu et versez le mélange sauce soja-miel-gingembre-ail. Remuez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque morceau : la sauce doit napper et créer un léger glaçage brillant sans former de jus liquide excessif. Goûtez pour évaluer l'équilibre sucré-salé.Remettez le poulet dans le wok avec les légumes, baissez légèrement le feu et versez le mélange sauce soja-miel-gingembre-ail. Remuez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque morceau : la sauce doit napper et créer un léger glaçage brillant sans former de jus liquide excessif. Goûtez pour évaluer l'équilibre sucré-salé.
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Étape 9Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu répartis uniformément .
Mélangez une dernière fois et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes afin que les épices se fondent dans la préparation. Retirez du feu dès que tous les éléments sont bien chauds et la sauce réduite à la consistance souhaitée pour préserver le croquant des légumes.Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu répartis uniformément .
Mélangez une dernière fois et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes afin que les épices se fondent dans la préparation. Retirez du feu dès que tous les éléments sont bien chauds et la sauce réduite à la consistance souhaitée pour préserver le croquant des légumes. -
Étape 10Servez immédiatement pour conserver les textures et les arômes : dressez le wok directement dans des assiettes creuses ou accompagnez de riz basmati vapeur ou de nouilles sautées. Proposez en option un filet de citron ou quelques feuilles de coriandre ciselée pour apporter une note fraîche en finition.Servez immédiatement pour conserver les textures et les arômes : dressez le wok directement dans des assiettes creuses ou accompagnez de riz basmati vapeur ou de nouilles sautées. Proposez en option un filet de citron ou quelques feuilles de coriandre ciselée pour apporter une note fraîche en finition.
Les conseils du chef
Pour garantir un wok de poulet aux légumes croquants impeccable, commencer par laisser les filets à température ambiante une quinzaine de minutes pour une cuisson plus homogène et moins sèche. Sécher soigneusement le poulet et les légumes avec un torchon ou du papier absorbant évite les éclaboussures et favorise une belle saisie.
Couper les légumes en tailles régulières assure une cuisson simultanée et préserve le croquant. Chauffer le wok bien à l'avance jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille instantanément permet de saisir rapidement sans étouffer.
Utiliser une huile neutre avec un point de fumée élevé empêche le goût de brûlé et conserve les arômes du gingembre et de l'ail. Ajouter l'ail et le gingembre dans un filet d'huile plutôt que directement sur la surface trop chaude réduit le risque de brûler ces aromatiques.
Sauter le poulet en une seule couche et sans trop remuer favorise une belle coloration. Réserver le poulet brièvement hors du wok si les légumes demandent plus de temps pour rester croquants puis le réintégrer pour homogénéiser la sauce.
Doser la sauce soja progressivement et goûter avant de saler pour éviter l'excès de sel. Finir la cuisson à feu vif pour caraméliser légèrement le miel sans dessécher les ingrédients et laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs s'équilibrent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce plat principal salé, misez sur une boisson légère et aromatique comme un vin blanc sec à faible élevage ou un thé vert grillé qui épousera la vivacité de la sauce soja et le gingembre sans écraser la délicatesse du poulet.
En entrée privilégiez une salade de feuilles amères et agrumes pour ajouter de l'acidité et de la fraîcheur qui prépareront le palais à la texture croquante des légumes.
En accompagnement servez un riz jasmin ou des nouilles sautées légèrement huilées afin d'absorber la sauce tout en apportant douceur et relief amidonné.
Pour le contraste final, proposez un dessert fruité et peu sucré, comme une salade d'agrumes ou une compote de poire, pour nettoyer le palais et équilibrer la pointe salée et umami du plat.
Conservation
Pour conserver au mieux votre wok de poulet aux légumes croquants, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité des ingrédients comme la sauce soja qui peut altérer le goût avec le temps. Évitez de le congeler, car la texture des légumes et du poulet se dégrade lors de la décongélation.
Pour maintenir la fraîcheur, réchauffez-le doucement à feu moyen dans le wok, en ajoutant un peu d'eau pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, qui peut être un allergène pour certains.
En remplacement, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, une alternative sans gluten, ou opter pour une sauce à base de bouillon de légumes pour un goût différent mais tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec ou caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent mous pendant le sautage ?
Pourquoi la sauce brûle-t-elle ou caramélise trop vite en enrobant les ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
