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Le kafteri est une crème de feta à l'ail, au citron et à l'huile d'olive, relevée de poivre et de persil. La feta émiettée est écrasée jusqu'à devenir une purée onctueuse, puis servie froide en tartinade ou en accompagnement. Son goût associe la salinité du fromage, l'acidité du citron et le caractère de l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par émietter la feta dans un bol moyen. Frottez les morceaux entre vos doigts pour obtenir des grains réguliers, faciles à écraser.
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la très finement ou écrasez-la au couteau. Vérifiez qu'il ne reste pas de gros morceaux, qui donneraient des bouchées piquantes.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur la feta émiettée, en les répartissant sur toute la surface. Les morceaux commencent alors à s'assouplir.
À l'aide d'une fourchette robuste ou d'un pilon, écrasez et remuez énergiquement par mouvements circulaires. Continuez jusqu'à obtenir une texture lisse, onctueuse et légèrement aérée, puis travaillez davantage si elle reste trop épaisse.
Ciselez finement le persil et incorporez-le à la purée. Ajoutez le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement : la feta apporte déjà une salinité marquée.
Transférez la purée dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez reposer au frais quelques minutes avant de servir avec du pain pita, des croûtons ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade de tomates et du vinaigre balsamique : leur fraîcheur et leur acidité allègent la feta. Des poivrons ou des courgettes grillés prolongent ses notes fumées. Un vin blanc sec et minéral accompagne le citron, tandis que le melon ou les fruits rouges apportent une fin sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se garde jusqu'à quatre jours ; l'ail et le citron seront plus présents dès le lendemain. Versez un fin filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer pour limiter le dessèchement. Sortez-la dix minutes avant de servir. Ne la congelez pas : la feta deviendrait granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
