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Ces feuilletés sont des bouchées apéritives roulées, garnies de moutarde, de fromage râpé, de paprika, de cumin et de poivre noir. La pâte feuilletée est découpée en tranches, dorée à l’œuf puis cuite jusqu'à devenir gonflée et croustillante. La moutarde apporte une note relevée, le paprika une douceur épicée, le cumin un parfum terreux et le fromage une garniture fondante. Ils se servent tièdes, à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, avec une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson et sortez les ingrédients. Travaillez rapidement pour garder la pâte froide.
Sur un plan légèrement fariné ou une feuille de papier cuisson, déroulez la pâte et lissez les plis sans appuyer. Si elle devient trop souple, remettez-la 10 minutes au frais.
Étalez la moutarde au pinceau ou au dos d'une cuillère, en couche fine sur la pâte. Laissez une bordure d’environ 1 cm pour faciliter le roulage et retenir la garniture.
Répartissez le fromage râpé jusqu'aux bords intérieurs de la pâte. Pressez légèrement avec la main pour le faire adhérer à la moutarde, sans écraser le feuilletage.
Mélangez le paprika, le cumin et le poivre noir dans un bol, puis répartissez l'assaisonnement sur le fromage. Dosez avec parcimonie pour que les épices ne masquent pas sa saveur.
Roulez la pâte depuis un bord long en serrant progressivement pour former un boudin compact et régulier. Aidez-vous du papier cuisson, sans écraser la pâte.
Coupez le rouleau avec un couteau bien aiguisé, en tranches d’environ 2 cm, d'un geste net. Essuyez la lame entre les coupes si nécessaire pour garder des disques propres.
Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant légèrement. Pour des bords nets, placez-les côté coupé vers le haut.
Battez l’œuf à la fourchette, puis dorez le dessus de chaque feuilleté au pinceau, en couche fine. Évitez les côtés pour préserver le développement du feuilletage.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Sortez les feuilletés lorsque la surface est uniformément dorée, le feuilletage bien monté et le dessous croustillant.
Laissez tiédir les feuilletés quelques minutes sur une grille, puis servez-les encore légèrement chauds. La vapeur s'échappe ainsi et la pâte reste croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de roquette et une vinaigrette citronnée : l'acidité rafraîchit le palais et équilibre le fromage. Des carottes et des panais rôtis apportent une douceur fondante. Un vin blanc sec accompagne bien la moutarde et les épices ; une tartelette peu sucrée aux agrumes prolonge le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les feuilletés avant de les ranger dans une boîte parfaitement hermétique, à température ambiante, pour éviter que l'humidité ne ramollisse la pâte. Réchauffez-les quelques minutes dans un four doux avant de les servir afin de réveiller leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler crus dans un sachet pendant plusieurs semaines et les enfourner directement, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
