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Cette préparation associe des tomates cerises rôties au four à une crème de mascarpone parfumée au basilic. La cuisson concentre le jus des tomates et fait légèrement craqueler leur peau, tandis que le mascarpone apporte une texture fraîche, lisse et riche. Servies chaudes ou tièdes avec leur jus, les tomates contrastent avec la crème au basilic. Le plat peut être présenté en entrée, en accompagnement ou sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au milieu et préparez un plat à four peu profond.
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis répartissez-les en une seule couche dans le plat, sans les serrer.
Versez une partie de l'huile d'olive sur les tomates et remuez délicatement pour les enrober. Saupoudrez une partie du sel et tout le poivre.
Enfournez et laissez rôtir 12–15 minutes, jusqu'à ce que la peau craquelle et que les bords commencent à brunir. Prolongez éventuellement de 2–3 minutes, en surveillant pour éviter le dessèchement.
Sortez le plat et laissez reposer 3–5 minutes. Récupérez les tomates avec une spatule en conservant leur jus de cuisson.
Placez le mascarpone dans un bol. Ciselez une partie du basilic et incorporez-la au fromage à la fourchette, jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajoutez le reste du sel si nécessaire, puis réservez le basilic restant.
Dressez les tomates chaudes ou tièdes sur un plat de service, avec leur jus. Nappez-les de mascarpone au basilic ou servez la crème à côté. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive et les feuilles de basilic réservées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade d'endives et de roquette au vinaigre balsamique, dont l'amertume et l'acidité équilibrent le mascarpone. Du pain de campagne légèrement grillé apporte du croquant. Des lamelles de prosciutto croustillant ajoutent une note salée, tandis qu'un pinot gris ou un sauvignon rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates et le mascarpone séparément au réfrigérateur, dans des récipients hermétiques. Couvrez la crème avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne croûte ou ne change de couleur. Les tomates gardent leur cœur fondant et leur jus pendant quelques heures, tandis que le basilic parfume davantage le mascarpone. Évitez la congélation : le mascarpone risque de trancher et de perdre son onctuosité. Réchauffez doucement les tomates à feu très doux ou dans un four tiède avant de les servir avec la crème froide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
