Soufflé léger et moelleux à la carotte : recette facile et gourmande
Un soufflé léger et moelleux à la carotte, voilà une façon brillante de transformer des ingrédients simples en un plat qui séduit à la première bouchée. Inspiré des classiques du répertoire français, ce soufflé apporte la douceur naturellement sucrée de la carotte tout en restant joueur grâce à la pointe salée du fromage râpé. C'est un plat qui trouve sa place aussi bien pour un déjeuner convivial que pour une entrée raffinée lors d'un dîner en famille : il réconforte sans alourdir. Le mariage carotte‑œuf‑lait crée une texture aérienne et fondante, rehaussée par le beurre et la farine qui lui donnent de la tenue, tandis que l'emmental ou le gruyère apporte caractère et filant. La noix de muscade, discrète, enveloppe l'ensemble d'un parfum chaleureux, et le poivre finit de réveiller les saveurs. Simple à préparer et généreux au service, ce soufflé promet réussite et sourires autour de la table - parfait pour redécouvrir la carotte autrement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement un moule à soufflé ou des ramequins individuels puis tapisser légèrement le fond et les parois avec une fine couche de beurre pour favoriser la montée.
Réserver au frais pendant que vous préparez le reste.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement un moule à soufflé ou des ramequins individuels puis tapisser légèrement le fond et les parois avec une fine couche de beurre pour favoriser la montée.
Réserver au frais pendant que vous préparez le reste. -
Étape 2Éplucher les carottes, les couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (vérifier la lame du couteau, environ 15 minutes). Égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau puis laisser tiédir quelques minutes afin qu'elles ne refroidissent pas trop la préparation suivante.Éplucher les carottes, les couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (vérifier la lame du couteau, environ 15 minutes). Égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau puis laisser tiédir quelques minutes afin qu'elles ne refroidissent pas trop la préparation suivante.
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Étape 3Réduire les carottes en purée parfaitement lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée.
Racler les bords du bol pour récupérer toute la pulpe et obtenir une texture soyeuse sans fibres. Si la purée paraît trop épaisse, ajuster d'une cuillère à soupe de lait pour assouplir sans la liquéfier.Réduire les carottes en purée parfaitement lisse à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée.
Racler les bords du bol pour récupérer toute la pulpe et obtenir une texture soyeuse sans fibres. Si la purée paraît trop épaisse, ajuster d'une cuillère à soupe de lait pour assouplir sans la liquéfier. -
Étape 4Séparer les œufs : placer les blancs dans un grand saladier bien propre et secs, et réserver les jaunes dans un autre récipient. Veiller à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour permettre un montage optimal.Séparer les œufs : placer les blancs dans un grand saladier bien propre et secs, et réserver les jaunes dans un autre récipient. Veiller à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour permettre un montage optimal.
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Étape 5Préparer une béchamel légère et onctueuse : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine en une fois et cuire une minute en remuant pour former un roux blond. Verser le lait froid ou tiède en filet tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux, puis laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner légèrement car le fromage apportera du sel. Laisser tiédir quelques instants hors du feu.Préparer une béchamel légère et onctueuse : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine en une fois et cuire une minute en remuant pour former un roux blond. Verser le lait froid ou tiède en filet tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux, puis laisser cuire doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner légèrement car le fromage apportera du sel. Laisser tiédir quelques instants hors du feu. -
Étape 6Incorporer la purée de carottes à la béchamel tiède en mélangeant à la spatule pour obtenir une consistance homogène et veloutée. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs un par un en émulsionnant bien pour que la base soit lisse. Incorporer le fromage râpé et assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser la préparation à température tiède, jamais chaude.Incorporer la purée de carottes à la béchamel tiède en mélangeant à la spatule pour obtenir une consistance homogène et veloutée. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs un par un en émulsionnant bien pour que la base soit lisse. Incorporer le fromage râpé et assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser la préparation à température tiède, jamais chaude. -
Étape 7Monter les blancs en neige ferme mais pas desséchés : commencer à basse vitesse puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pics souples qui tiennent. Ajouter une toute petite pincée de sel en début de montage pour stabiliser les blancs. Les blancs doivent être brillants et aérés.Monter les blancs en neige ferme mais pas desséchés : commencer à basse vitesse puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pics souples qui tiennent. Ajouter une toute petite pincée de sel en début de montage pour stabiliser les blancs. Les blancs doivent être brillants et aérés.
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Étape 8Incorporer les blancs en neige en trois fois à la préparation carotte-béchamel : prélever d'abord une petite quantité de blancs pour assouplir la base, mélanger vigoureusement afin d'alléger la masse, puis incorporer le reste en effectuant des mouvements amples et enveloppants de bas en haut avec une maryse, en tournant le bol pour respecter la structure aérienne et éviter de casser les bulles d'air. La consistance finale doit être légère et homogène.Incorporer les blancs en neige en trois fois à la préparation carotte-béchamel : prélever d'abord une petite quantité de blancs pour assouplir la base, mélanger vigoureusement afin d'alléger la masse, puis incorporer le reste en effectuant des mouvements amples et enveloppants de bas en haut avec une maryse, en tournant le bol pour respecter la structure aérienne et éviter de casser les bulles d'air. La consistance finale doit être légère et homogène.
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Étape 9Verser délicatement l'appareil dans le moule beurré en raclant la maryse, lisser la surface sans tasser et passer un couteau autour des parois pour faciliter la montée régulière. Tapoter légèrement le socle pour éliminer les éventuelles poches d'air trop importantes. Si désiré, saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte dorée.Verser délicatement l'appareil dans le moule beurré en raclant la maryse, lisser la surface sans tasser et passer un couteau autour des parois pour faciliter la montée régulière. Tapoter légèrement le socle pour éliminer les éventuelles poches d'air trop importantes. Si désiré, saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte dorée.
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Étape 10Enfourner immédiatement sur la grille située au centre du four et cuire à 180°C sans ouvrir la porte pendant 25 à 30 minutes (le temps varie selon la taille du moule) .
Le soufflé doit être bien doré, gonflé et présenter une légère croûte. Éviter les variations de température pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la préparation.Enfourner immédiatement sur la grille située au centre du four et cuire à 180°C sans ouvrir la porte pendant 25 à 30 minutes (le temps varie selon la taille du moule) .
Le soufflé doit être bien doré, gonflé et présenter une légère croûte. Éviter les variations de température pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la préparation. -
Étape 11Servir sans tarder dès la sortie du four : découper ou présenter directement les portions pour profiter de la texture aérienne et moelleuse. Accompagner éventuellement d'une salade verte acidulée pour équilibrer la douceur de la carotte.Servir sans tarder dès la sortie du four : découper ou présenter directement les portions pour profiter de la texture aérienne et moelleuse. Accompagner éventuellement d'une salade verte acidulée pour équilibrer la douceur de la carotte.
Les conseils du chef
Pour obtenir un soufflé à la carotte toujours réussi, privilégier une purée parfaitement lisse et sans eau résiduelle pour éviter d'alourdir l'appareil et retarder la prise pendant la cuisson. Une béchamel légèrement moins épaisse que prévue garantit un cœur fondant mais assez prise pour soutenir les blancs, ajuster la consistance avec un filet de lait chaud plutôt qu'en ajoutant de la farine.
Les jaunes incorporés tièdes plutôt que brûlants évitent de coaguler prématurément et conservent une texture soyeuse. Les blancs doivent être montés fermes mais pas grainés, commencer à vitesse modérée puis accélérer pour un mousseux brillant qui s'incorpore plus facilement.
L'incorporation se fait par gestes larges en soulevant la masse et en terminant par quelques mouvements rapides pour homogénéiser sans chasser l'air. Beurrer généreusement le moule et saupoudrer légèrement de farine ou de chapelure favorise l'adhérence et le développement vertical.
Cuire à four bien préchauffé et résister à l'ouverture pendant toute la cuisson pour éviter l'effondrement dû au choc thermique. Si le dessus dore trop vite, baisser légèrement la température et placer une feuille de papier cuisson sur le moule pour finir la cuisson sans brûler.
Servir dès la sortie du four.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour contraster la douceur et alléger le gras du fromage.
Un verre de vin blanc sec et vif aux arômes floraux et citronnés équilibrera la richesse et réveillera la carotte sans masquer la finesse des œufs.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et une purée de céleri apportent une texture terreuse et une amertume douce qui prolongent la dégustation.
Terminez par un dessert frais et léger à base d'agrumes pour nettoyer le palais et jouer l'équilibre entre acidité et douceur.
Conservation
Le soufflé à la carotte est à déguster immédiatement après sa sortie du four pour profiter de sa texture aérienne.
En cas de reste, il peut être réfrigéré dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Cependant, soyez conscient que l'acidité des carottes peut altérer sa texture au fil du temps, entraînant une perte de légèreté.
Il est déconseillé de le congeler, car cela compromettrait la structure délicate du soufflé.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies aux œufs, une alternative pourrait consister à utiliser de la compote de pommes non sucrée pour apporter de l'humidité et de la légèreté tout en conservant la saveur douce et agréable des carottes.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe à la sortie du four malgré une apparence bien gonflée pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture interne du soufflé reste dense et pas moelleuse après la cuisson ?
Pourquoi la purée de carottes se sépare de la béchamel ou crée des grumeaux lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
