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Ce mille-feuille salé alterne trois rectangles de pâte feuilletée croustillante avec du fromage de chèvre, de fines rondelles de courgette et de tomate. L'ail, le basilic et l'huile d'olive apportent une note méditerranéenne, tandis que les légumes fondants contrastent avec le feuilletage. Servi en entrée ou en plat léger, il se déguste à température ambiante ou légèrement frais, idéalement peu après son montage pour préserver le croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découpez trois rectangles identiques par personne. Piquez-les régulièrement avec une fourchette, sans percer complètement la pâte.
Disposez les rectangles espacés sur la plaque et enfournez-les 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien feuilletés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir totalement sur une grille.
Lavez la courgette et taillez-la en rondelles très fines. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail écrasé, puis faites revenir les rondelles à feu moyen-vif 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fondantes. Salez et poivrez en fin de cuisson, égouttez si nécessaire et déposez-les sur du papier absorbant.
Lavez la tomate, pressez-la légèrement si elle est très juteuse, puis tranchez-la en fines rondelles. Épongez-les ; si vous le souhaitez, salez-les très légèrement, laissez-les dégorger 5 minutes, puis tamponnez-les.
Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive, du poivre, une partie de l'ail finement haché et du basilic ciselé. Étalez une fine couche sur un rectangle de pâte.
Répartissez les rondelles de courgette sur le fromage, en une seule couche, puis ajoutez les rondelles de tomate régulièrement, sans trop les chevaucher.
Posez un deuxième rectangle de pâte sur la garniture. Étalez du fromage de chèvre, ajoutez les courgettes puis les tomates, et terminez par le troisième rectangle pour former trois étages stables.
Déposez quelques feuilles de basilic entre les couches supérieures ou sur le dessus. Appuyez légèrement pour tasser sans écraser le feuilletage, puis coupez les bords si nécessaire.
Servez à température ambiante ou légèrement frais. Tranchez le mille-feuille avec un couteau à lame fine, bien tranchante et chaude, puis accompagnez-le si vous le souhaitez d'une salade verte avec une vinaigrette légère.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte croquante et une vinaigrette légère au vinaigre balsamique, dont l'acidité équilibre le chèvre et la pâte. Un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, accompagne le basilic et la tomate. Des légumes rôtis au thym prolongent la note méditerranéenne ; un dessert aux agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le mille-feuille dans l'heure qui suit le montage. Au réfrigérateur, la tomate et le fromage de chèvre ramollissent le feuilletage dès le lendemain, même si les saveurs se développent. Placez les restes dans une boîte hermétique rigide, avec du papier absorbant au fond, et gardez-les au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant de servir. Ne congelez pas le mille-feuille monté. Les rectangles de pâte cuits peuvent être congelés à plat dans un sac pendant un mois, puis réchauffés quelques minutes au four chaud avant l'assemblage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
