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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme des pâtes feuilletées ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découpez-y trois rectangles de dimensions identiques par personne à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une roulette ; piquez la surface avec une fourchette en formant des motifs réguliers afin d'empêcher un gonflement excessif tout en conservant le feuilletage.
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3
Disposez les rectangles sur la plaque en les espaçant, enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée et de couches bien séparées : la texture doit être croustillante et légère. Sortez-les du four et laissez totalement refroidir sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que les couches restent croustillantes.
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4
Pendant la cuisson ou le repos des pâtes, lavez la courgette puis taillez-la en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau ; chauffez une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail écrasée et faites revenir les rondelles à feu moyen-vif 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et encore fondantes. Salez et poivrez en fin de cuisson, égouttez si nécessaire pour retirer l'excès d'huile et conservez sur du papier absorbant.
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5
Lavez la tomate, retirez l'excès d'eau en pressant légèrement si elle est juteuse, et tranchez-la en fines rondelles régulières ; pour éviter que le mille-feuille ne devienne détrempé, épongez les tranches et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les très légèrement de sel puis laissez dégorger 5 minutes avant de tamponner.
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6
Préparez le fromage de chèvre frais : travaillez-le à la fourchette dans un bol pour le rendre onctueux et homogène, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et un peu de poivre pour l'assaisonner délicatement, puis étalez une fine couche de cette préparation sur l'un des rectangles de pâte en veillant à ne pas surcharger pour conserver le croustillant.
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7
Sur la couche de fromage, disposez harmonieusement les rondelles de courgette en une seule couche sans chevauchement excessif pour préserver les textures ; ajoutez ensuite une couche de tranches de tomate de façon régulière afin d'équilibrer les saveurs et les couleurs.
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8
Recommencez l'assemblage : placez un second rectangle de pâte sur la garniture, étalez de nouveau une fine couche de chèvre, ajoutez une autre couche de courgettes puis de tomates, puis terminez par le troisième rectangle de pâte pour obtenir trois étages nets et stables.
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9
Pour la finition, déposez quelques feuilles de basilic frais entre les couches supérieures ou sur le dessus pour diffuser leurs arômes, puis appuyez légèrement pour tasser l'ensemble sans écraser le feuilletage ; coupez proprement les bords si nécessaire pour une présentation soignée.
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10
Servez le mille-feuille méridional à température ambiante ou légèrement frais en le tranchant avec un couteau à lame fine et chaude pour obtenir des parts nettes ; accompagnez éventuellement d'une petite salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour compléter le plat.