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La betterave rôtie au four cuit entière, enveloppée dans une papillote avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym. Cette méthode concentre sa douceur et donne une chair fondante, tandis que la peau se retire facilement après un court repos. Servez-la tiède ou froide, en tranches, en dés ou en quartiers, comme accompagnement ou dans une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur conventionnelle.
Rincez soigneusement la betterave sous l’eau froide, puis épongez-la avec un torchon propre ou du papier absorbant. Retirez seulement les zones très abîmées avec la pointe d’un couteau.
Coupez éventuellement le feuillage en laissant 1 à 2 cm de tige. Posez la betterave sur une feuille d’aluminium assez grande pour l’envelopper, arrosez-la d’huile d’olive, salez et poivrez, puis ajoutez le thym. Refermez hermétiquement en rabattant et en scellant les bords.
Déposez la papillote sur une plaque ou une lèchefrite, puis enfournez-la sur la grille centrale. Faites cuire 45 à 60 minutes selon la grosseur ; une petite betterave demande 40–45 minutes et une très grosse peut cuire jusqu’à une heure. La pointe d’un couteau doit pénétrer sans résistance.
Sortez la papillote du four avec des gants et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sans l’ouvrir. Ouvrez ensuite l’aluminium avec précaution, à l’écart du visage, puis recueillez les jus de cuisson si vous souhaitez les utiliser.
Lorsqu’elle est tiède, retirez la peau en la frottant avec un torchon ou en la soulevant avec la lame d’un couteau. La betterave tiède se pèle plus facilement ; évitez de la manipuler brûlante.
Coupez la betterave en tranches fines, en dés réguliers ou en quartiers, selon l’usage prévu. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement avec l’huile d’olive, le sel, le poivre ou quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Servez la betterave tiède ou froide. En salade, ajoutez du fromage de chèvre frais, des noix toastées et une vinaigrette à la moutarde douce. En accompagnement, nappez les morceaux d’un peu de jus de cuisson réduit ou parsemez-les de thym frais ciselé.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf au poivron rouge
Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la betterave avec de la mâche et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent sa douceur. En entrée, la burrata apporte une texture crémeuse et une fraîcheur lactée. Un sauvignon ou un riesling sec accompagne bien le plat, tandis qu’un sorbet au citron ou à la poire apporte une finale légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la betterave cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours. Sa douceur s’accentue après quelques heures de repos. Une fois découpée, nappez-la d’un filet d’huile d’olive et protégez sa surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et le ternissement. Pour une conservation de plusieurs mois, placez les morceaux pelés dans un sac bien étanche au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur afin de préserver au mieux leur fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
