Mousse d'asperge verte légère et onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Laver et éplucher les asperges vertes, puis couper les pointes et réserver.
2. Étape 2 Faire cuire les tiges d'asperge à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Étape 3 Mixer les tiges cuites avec la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. Étape 4 Monter le blanc d'œuf en neige ferme.
5. Étape 5 Incorporer délicatement le blanc en neige à la purée d'asperge pour obtenir une mousse légère.
6. Étape 6 Répartir la mousse dans une verrine ou un petit bol, puis déposer les pointes d'asperge réservées sur le dessus pour décorer.
7. Étape 7 Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour que la mousse prenne bien.

Conseil du chef

Pour une mousse encore plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc à 20% de matière grasse., Veillez à bien monter le blanc d'œuf en neige ferme pour une texture aérienne., Servez cette mousse en entrée fraîche accompagnée d'une salade verte.

À accompagner avec

salade verte croquante, pain de campagne grillé