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Le papeton d’aubergines est une préparation salée proche d’une terrine ou d’un flan : les aubergines cuites sont mixées avec des œufs et du lait, puis prises au four dans un moule à cake. L’ail et l’huile d’olive parfument la purée, tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée. Servi tiède ou à température ambiante, il convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en chaleur tournante.
Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et tranchez-les en rondelles d'environ 1 cm. Si la peau est épaisse, incisez-la en croix.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la libérer ses arômes 30 secondes sans la colorer, puis ajoutez les aubergines, si possible en une seule couche.
Laissez cuire les aubergines 5 à 8 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Elles doivent être fondantes et colorées, sans brûler. Si elles rendent beaucoup d'eau, augmentez légèrement le feu pour la faire évaporer.
Retirez l'ail et laissez tiédir les aubergines quelques minutes avant de les mixer, pour ne pas cuire les œufs au contact de la préparation chaude.
Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré.
Versez les aubergines tiédies dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez le mélange aux œufs et au lait, puis mixez par à-coups en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée lisse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé.
Répartissez uniformément la moitié du fromage râpé sur la première couche, puis recouvrez avec le reste de la préparation. Lissez la surface à la spatule.
Parsemez le reste de fromage sur le dessus, puis enfournez au milieu du four pendant 25 à 35 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre et le dessus doit être doré.
Laissez reposer le papeton 10 minutes hors du four. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau chaud, puis servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce papeton en entrée ou en petit plat principal avec une salade verte assaisonnée au citron, dont la fraîcheur équilibre le fromage et les œufs. Un vin blanc sec, un rosé léger, des légumes rôtis au thym ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive conviennent également. Pour terminer, une salade d’agrumes peu sucrée apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le papeton, puis placez-le dans une boîte hermétique au frais. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le dessèchement et préserver le fromage gratiné. Les tranches se découpent plus facilement après quelques heures de repos et les saveurs d'aubergine et d'ail s'équilibrent. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les dans un sachet au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir, éventuellement avec un coulis de tomates fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
