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Cette recette associe des rondelles d'aubergine rôties au four, de l'ail et une sauce froide au fromage blanc et au basilic. L'aubergine devient fondante et légèrement dorée, tandis que le fromage blanc apporte une texture fraîche et crémeuse. Servies tièdes, ces aubergines conviennent aussi bien en entrée qu'en accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Pendant la montée en température, préparer le reste des ingrédients.
Laver l'aubergine, ôter les extrémités, puis la trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Étaler les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Badigeonner les deux faces avec une partie de l'huile d'olive.
Éplucher la gousse d'ail, la réduire en tout petits dés ou la presser, puis répartir l'ail sur les tranches.
Assaisonner rapidement chaque face avec le sel et le poivre noir.
Enfourner la plaque et laisser cuire 18–22 minutes, en retournant les rondelles à mi-cuisson si besoin. Elles doivent être fondantes au centre, avec de légères zones dorées sur les bords.
Pendant la cuisson, ciseler finement le basilic et réserver quelques feuilles entières pour le dressage.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le basilic ciselé à la spatule, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir.
À la sortie du four, laisser les rondelles tiédir quelques minutes sur la plaque.
Dresser les aubergines sur un plat ou dans des assiettes individuelles, puis napper de la préparation au fromage blanc en la répartissant régulièrement.
Décorer avec les feuilles de basilic réservées et, si souhaité, ajouter un filet de l'huile d'olive restante avant de servir.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le fromage blanc. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un vermentino accompagne bien le basilic. Des tomates anciennes à l'oignon rouge et à l'origan prolongent les saveurs méditerranéennes. En dessert, prévoyez des fruits rôtis ou un sorbet au citron pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aubergines dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le basilic auront davantage parfumé la chair. Si vous gardez le fromage blanc séparément, filmez-le au contact pour éviter la formation d'une croûte en surface et consommez-le sous quarante-huit heures. Les rondelles d'aubergine cuites peuvent être congelées sans le fromage blanc, refroidies puis placées à plat dans un sac de congélation pendant deux mois maximum. La sauce au fromage blanc ne se congèle pas : sa texture deviendrait moins onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
