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Cette mousseline associe du céleri-rave cuit et réduit en purée à des raisins secs réhydratés dans une eau parfumée à la cannelle et à la noix de muscade. Le légume apporte une saveur légèrement noisettée et une texture douce, tandis que les raisins ajoutent des notes sucrées. Le beurre et la crème fraîche rendent l’ensemble lisse et onctueux, et le poivre noir équilibre les épices. Servez-la chaude en accompagnement d’une viande rôtie, d’une volaille ou d’un poisson, ou présentez-la seule pour un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver le céleri-rave, puis épluchez-le au couteau d’office ou à l’éplucheur robuste. Retirez les fibres extérieures et taillez le légume en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide à hauteur et ajoutez une partie du sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu dès les premiers bouillons et laissez mijoter 18 à 22 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Pendant la cuisson du céleri, mettez les raisins secs dans un bol. Versez l’eau chaude à 70–80 °C, ajoutez la cannelle et la muscade, mélangez et laissez infuser 10 minutes. Égouttez les raisins en réservant un peu du liquide aromatique.
Égouttez le céleri-rave en réservant quelques cuillerées de l’eau de cuisson. Remettez les cubes chauds dans la casserole ou dans un grand bol chaud et laissez-les évaporer une minute sur feu doux : ils doivent être chauds et peu humides.
Passez les cubes de céleri et les raisins réhydratés au mixeur ou au presse-purée. Ajoutez une partie du beurre en petits morceaux, puis incorporez progressivement la crème fraîche. Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec le liquide réservé jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Goûtez, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Rectifiez éventuellement avec une petite pointe de cannelle supplémentaire, en goûtant avant d’en ajouter davantage. Mélangez délicatement sans surmixer.
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Ajoutez le reste du beurre en petit copeau, puis servez immédiatement, bien chaud, avec une viande rôtie ou comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la douceur des raisins. Une volaille rôtie citronnée ou un filet de bar poêlé convient également. Pour un contraste végétal, ajoutez une salade de mâche aux agrumes et aux noisettes torréfiées. Un fromage frais aux fines herbes apporte une note légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousseline jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique propre. Posez un film alimentaire directement sur la surface encore tiède pour éviter la formation d’une croûte sèche et limiter les odeurs du réfrigérateur. Les épices s’intensifient après quelques heures de repos au frais. Vous pouvez la congeler à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un filet de crème pour retrouver une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
