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Ce plat associe un filet de poisson blanc enrobé d’une pâte à la farine de riz, puis poêlé jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Le gingembre et l’ail parfument l’enrobage, tandis qu’une sauce au nuoc-mâm, au sucre roux et au citron vert apporte des notes salées, sucrées et acidulées. La coriandre est ajoutée au moment du service pour préserver sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez le gingembre puis râpez-le très finement. Émincez l’ail et rassemblez les aromates dans un petit bol.
Versez la farine de riz dans un saladier, cassez l’œuf au centre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans grumeaux. Incorporez le gingembre et l’ail.
Séchez les filets avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel et de poivre sur les deux faces, juste avant de les enrober.
Trempez chaque filet dans la pâte et enrobez-le complètement. Laissez l’excédent s’égoutter quelques secondes : la couche doit rester fine et régulière.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Plongez l’extrémité d’un cure-dent : de petites bulles doivent apparaître.
Déposez les filets dans l’huile chaude en les espaçant. Faites cuire sans trop les bouger jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant, retournez-les avec une spatule plate, puis poursuivez jusqu’à coloration uniforme. La chair doit rester tendre et moelleuse.
Mélangez le nuoc-mâm et le sucre roux dans un petit bol jusqu’à dissolution. Ajoutez le jus de citron vert, goûtez et rectifiez l’équilibre entre salé, acide et sucré ; la sauce doit être vive et brillante.
Égouttez les filets sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat et parsemez-les de coriandre ciselée. Servez immédiatement avec la sauce au nuoc-mâm à part pour préserver le croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec du riz jasmin vapeur ou des vermicelles de riz tièdes, qui adoucissent la sauce et absorbent ses notes umami. Une salade croquante de papaye verte au citron vert et aux cacahuètes apporte fraîcheur et contraste. Pour boire, choisissez un thé vert au jasmin glacé ou un vin blanc sec et minéral. Une salade de mangue et de citron vert terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les filets refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La panure perdra naturellement son croustillant, même si les arômes de gingembre et d’ail s’intensifient le lendemain. Pour les réchauffer, préchauffez le four à 180 degrés et réchauffez les morceaux sans les dessécher. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la croûte. Conservez la sauce séparément, dans un bocal en verre au frais. Les filets peuvent être congelés dans un sac hermétique vidé de son air pendant trois mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis repassez-les brièvement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
