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Le sorbet givré à la pêche jaune est un dessert préparé avec une purée de pêches, du sucre, de l’eau et du jus de citron, puis congelé progressivement. Le tamisage élimine les fibres, tandis que le grattage régulier limite les cristaux et garde une texture souple. Le citron équilibre la douceur de la pêche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pêches sous un filet d'eau froide, puis épluchez-les avec un couteau d'office ou un économe. Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux et conservez la chair intacte.
Coupez la chair en morceaux, puis mettez-la dans le bol d'un blender ou d'un robot mixeur avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée homogène, en raclant les parois si nécessaire.
Passez la purée au tamis ou à la passoire fine en pressant avec une spatule. Versez le liquide obtenu dans un récipient peu profond et résistant au froid.
Placez le récipient au congélateur. Toutes les 30 minutes, sortez-le et grattez la préparation avec une fourchette ou un fouet, du bord vers le centre, pour briser les cristaux et incorporer de l'air. Répétez pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le sorbet soit ferme mais malléable.
Laissez le sorbet reposer quelques minutes à température ambiante. Formez des boules avec une cuillère à glace passée sous l'eau chaude, puis répartissez-les dans des coupes. Ajoutez, si vous le souhaitez, une feuille de menthe et un zeste de citron.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc effervescent sec, dont les bulles équilibrent la douceur de la pêche. Des tuiles aux amandes apportent un contraste croustillant et toasté. Un granité au citron vert renforce la fraîcheur ; une salade de roquette, parmesan et pignons convient pour une entrée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Transférez le sorbet dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs du congélateur. Posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer la boîte afin de limiter les cristaux de glace. Après quelques jours, le sorbet devient plus ferme sous l’action du froid. Sortez-le quelques minutes avant la dégustation pour l’assouplir. Il se conserve environ un mois au congélateur, mais ses arômes sont plus nets peu après sa préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
