Merci !
Ces gnocchis associent des bouchées moelleuses à une sauce au mascarpone, relevée par l’ail, le parmesan et le poivre. Le jambon de Parme apporte une note salée et des bords croustillants lorsqu’il est rapidement poêlé. Le mascarpone est incorporé hors du feu afin de conserver une sauce lisse, puis le basilic frais est ajouté au dernier moment pour préserver son parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau, salez-la jusqu’à ce qu’elle ait le goût de la mer, puis portez à ébullition rapide. Prélevez éventuellement un peu d’eau de cuisson et réservez-la.
Versez les gnocchis dans l’eau bouillante sans les entasser et remuez doucement au début. Dès qu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, puis récupérez-les avec une écumoire.
Transférez immédiatement les gnocchis dans une passoire et laissez-les reposer brièvement. Secouez délicatement la passoire pour éliminer les dernières gouttes, sans les laisser sécher.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle chaude, sur feu moyen. Lorsqu’elle brille sans fumer, ajoutez l’ail écrasé ou finement haché et faites-le cuire 30 à 45 secondes : il doit parfumer l’huile sans colorer.
Ajoutez les lanières de jambon de Parme et remuez rapidement. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu légèrement leur gras et que leurs bords deviennent croustillants.
Incorporez les gnocchis égouttés et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober d’huile et de sucs. Évitez de les écraser : ils doivent rester entiers et moelleux.
Réduisez le feu au minimum, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez le mascarpone en petites cuillerées et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce satinée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, sans faire bouillir.
Goûtez, puis rectifiez avec le sel si nécessaire et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez une dernière fois pour bien répartir l’assaisonnement.
Servez immédiatement les gnocchis nappés de sauce. Saupoudrez de parmesan râpé pour qu’il fonde légèrement, puis déposez le basilic frais déchiré à la main juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot grigio ou un vermentino, pour alléger le mascarpone et accompagner le jambon. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des tomates confites au vinaigre balsamique prolongent les notes salées du parmesan. Terminez avec un sorbet au citron ou à la bergamote.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les gnocchis absorbent progressivement la sauce, tandis que le jambon parfume davantage la préparation après quelques heures. Couvrez la surface d’un film alimentaire posé directement sur la sauce pour éviter qu’elle ne forme une peau. Réchauffez avec un peu de lait ou de crème pour la détendre. La préparation peut aussi être congelée en portions dans des contenants hermétiques, mais sa texture sera moins onctueuse après décongélation. Ajoutez le basilic et le poivre seulement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
