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Cette lasagne associe des morceaux de sole pochés, des feuilles de lasagne et une béchamel, puis se termine par une couche de fromage râpé gratiné. La sole est d'abord cuite doucement avec l'échalote et l'ail : sa chair doit rester opaque, tendre et non dorée. La béchamel enrobe les couches et évite que les pâtes ne sèchent pendant le passage au four. Le persil, ajouté en deux fois, parfume la garniture puis apporte une touche fraîche sur le dessus. Après 25 minutes de cuisson à 180 °C, la surface doit être dorée et la sauce légèrement bouillonnante. Un repos de 5 minutes facilite le découpage et permet aux couches de se tenir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin avec le reste du beurre, puis réserver.
Peler et ciseler très finement l'échalote. Émincer l'ail en petits morceaux, puis hacher le persil.
Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec une partie du beurre. Quand le mélange mousse, faire suer l'échalote sans coloration, puis incorporer l'ail pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Couper les filets de sole en morceaux réguliers de taille bouchée. Les ajouter dans la poêle et pocher doucement 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que la chair devienne opaque sans dorer. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis incorporer la moitié du persil hors du feu.
Si la béchamel est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait chaud. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis étaler une fine couche de béchamel au fond du plat.
Poser une première feuille de lasagne, répartir un tiers de la sole, puis napper de béchamel. Répéter l'alternance feuilles, sole et béchamel sur deux autres couches.
Terminer par une dernière feuille de lasagne. La recouvrir entièrement de béchamel, lisser la surface, puis parsemer le fromage râpé et le reste du persil.
Enfourner au centre du four et cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la béchamel bouillonne légèrement et que le dessus soit doré. Si la surface colore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortir la lasagne et la laisser reposer 5 minutes. Dresser les parts avec une spatule large, puis ajouter si désiré un filet avec le reste de l'huile d'olive ou une pincée de persil frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses et de fenouil finement tranché avec une vinaigrette au citron : son croquant et sa fraîcheur allègent la béchamel. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des carottes nouvelles, apportent une texture différente sans masquer la sole. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien le poisson. Une compote de poires peu sucrée et vanillée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la lasagne, puis placer les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Recouvrir la surface de film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'elle ne forme une croûte sèche. Consommer dans les 2 jours ; les pâtes seront généralement plus fondantes le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler chaque portion dans un sac ou une boîte hermétique pendant 1 mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à basse température. La sole peut perdre un peu de sa tendreté après congélation et réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
