Lasagne de filets de sole fondante et savoureuse
Voici une invitation à la fois réconfortante et légère : une lasagne de filets de sole fondante et savoureuse qui change agréablement des classiques terrestres. Inspirée des côtes où le poisson se cuisine avec simplicité, cette version marie la délicatesse des filets de sole à la douceur d'une béchamel maison, le tout monté entre des feuilles de lasagne pour un plat à la fois familial et élégant. En bouche, la chair fine et légèrement iodée de la sole s'allie aux notes beurrées et crémeuses de la sauce, relevée subtilement par l'échalote et l'ail ; le persil apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre le tout. Le fromage gratiné forme une croûte dorée et généreuse sans masquer la finesse du poisson, offrant texture et gourmandise à chaque bouchée. Simple à préparer avec des ingrédients familiers, cette lasagne promet réussite et plaisir partagé à table, idéale pour un dîner où l'envie de bien manger rime avec simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180 °C afin qu'il soit bien chaud au moment de glisser la lasagne .
Préparez également un plat à gratin beurré pour éviter que les pâtes n'attachent et réservez.Préchauffer le four à 180 °C afin qu'il soit bien chaud au moment de glisser la lasagne .
Préparez également un plat à gratin beurré pour éviter que les pâtes n'attachent et réservez. -
Étape 2Peler et ciseler l'échalote très finement, émincer la gousse d'ail en petits morceaux puis hacher le persil.
Ces préparations permettent d'exhaler leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la préparation.Peler et ciseler l'échalote très finement, émincer la gousse d'ail en petits morceaux puis hacher le persil.
Ces préparations permettent d'exhaler leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la préparation. -
Étape 3Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter le beurre .
Lorsque le mélange mousse, faire suer l'échalote sans coloration pour libérer ses sucs, incorporer l'ail une trentaine de secondes pour qu'il parfume sans brûler.Dans une poêle large, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter le beurre .
Lorsque le mélange mousse, faire suer l'échalote sans coloration pour libérer ses sucs, incorporer l'ail une trentaine de secondes pour qu'il parfume sans brûler. -
Étape 4Couper les filets de sole en morceaux réguliers de taille bouchée, les ajouter dans la poêle et pocher doucement 2 à 3 minutes en les remuant délicatement : l'objectif est qu'ils deviennent opaques et fondants, pas qu'ils dorent. Assaisonner légèrement avec la pincée de sel et de poivre, puis incorporer la moitié du persil haché hors du feu pour conserver sa fraîcheur.Couper les filets de sole en morceaux réguliers de taille bouchée, les ajouter dans la poêle et pocher doucement 2 à 3 minutes en les remuant délicatement : l'objectif est qu'ils deviennent opaques et fondants, pas qu'ils dorent. Assaisonner légèrement avec la pincée de sel et de poivre, puis incorporer la moitié du persil haché hors du feu pour conserver sa fraîcheur.
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Étape 5Si votre béchamel est trop épaisse, la détendre légèrement avec un peu de lait chaud pour qu'elle nappe bien les couches .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Étaler une fine couche de béchamel sur le fond du plat pour créer une base onctueuse et empêcher les feuilles de coller.Si votre béchamel est trop épaisse, la détendre légèrement avec un peu de lait chaud pour qu'elle nappe bien les couches .
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Étaler une fine couche de béchamel sur le fond du plat pour créer une base onctueuse et empêcher les feuilles de coller. -
Étape 6Poser une première feuille de lasagne à plat, répartir uniformément un tiers des morceaux de sole en veillant à laisser un petit espace entre les morceaux pour une cuisson homogène, puis napper de béchamel en étalant avec le dos d'une cuillère afin qu'elle imprègne bien les pâtes. Répéter en alternant feuilles, sole et béchamel sur deux autres couches.Poser une première feuille de lasagne à plat, répartir uniformément un tiers des morceaux de sole en veillant à laisser un petit espace entre les morceaux pour une cuisson homogène, puis napper de béchamel en étalant avec le dos d'une cuillère afin qu'elle imprègne bien les pâtes. Répéter en alternant feuilles, sole et béchamel sur deux autres couches.
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Étape 7Terminer par une dernière feuille de lasagne, recouvrir entièrement de béchamel en lissant la surface et parsemer le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée .
Parsemer le reste du persil pour apporter couleur et fraîcheur.Terminer par une dernière feuille de lasagne, recouvrir entièrement de béchamel en lissant la surface et parsemer le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte gratinée .
Parsemer le reste du persil pour apporter couleur et fraîcheur. -
Étape 8Enfourner au centre du four et cuire 25 minutes : la béchamel doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une teinte dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour préserver l'humidité.Enfourner au centre du four et cuire 25 minutes : la béchamel doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une teinte dorée. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson pour préserver l'humidité.
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Étape 9Sortir la lasagne et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se tiennent et que les jus se répartissent .
Dresser des parts à l'aide d'une spatule large et ajouter un filet d'huile d'olive ou une pincée de persil frais si désiré avant de servir.Sortir la lasagne et laisser reposer 5 minutes pour que les couches se tiennent et que les jus se répartissent .
Dresser des parts à l'aide d'une spatule large et ajouter un filet d'huile d'olive ou une pincée de persil frais si désiré avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite passe par la gestion précise des textures et des températures pour éviter une sole caoutchouteuse ou des feuilles détrempées, conserver les filets au frais jusqu'au dernier moment permet une cuisson rapide et tendre sans surcuisson. Un essuyage délicat des morceaux de poisson avec du papier absorbant limite l'eau relâchée dans la béchamel et préserve la liaison, tandis qu'un assaisonnement progressif est préférable pour ajuster sel et poivre après cuisson car le fromage et la béchamel concentrent les saveurs.
Pour une béchamel onctueuse, incorporer le lait chaud hors du feu et fouetter continuellement pour éviter les grumeaux, puis rectifier l'assaisonnement quand elle a légèrement refroidi pour mieux sentir l'équilibre. Disposer les couches avec une béchamel ni trop liquide ni trop épaisse assure une cuisson homogène, et si la béchamel paraît trop fluide il suffit d'épaissir quelques minutes à feu doux plutôt que d'ajouter de la farine en fin de cuisson.
Utiliser un plat à gratin peu profond favorise un brunissement régulier et surveiller la grille du four évite un dessus brûlé. Enfin, un repos court permet aux jus de se stabiliser pour des parts nettes et une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la délicatesse du poisson et la richesse de la béchamel, optez pour une salade d'entrée à la fois croquante et acidulée composée de jeunes pousses, fenouil finement tranché et vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et couper le gras.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis doucement huilés et herbes fraîches comme des asperges ou des carottes nouvelles pour apporter texture et douceur caramélisée sans écraser l'arôme de la sole.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité vive mettra en avant la finesse du filet tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
Pour conclure sur une note légère, un dessert fruité peu sucré comme une compote de poires vanillée apporte une douceur progressive sans alourdir le repas.
Conservation
Les lasagnes de filets de sole peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation optimale, veillez à les laisser refroidir complètement avant de les couvrir.
En raison de l'acidité de la béchamel maison, il est conseillé de consommer ce plat rapidement pour éviter que les pâtes ne deviennent trop molles.
Ne congelez pas les lasagnes, car cela affecterait la texture délicate du poisson et des pâtes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux à la place du poisson et une béchamel à base de lait d'amande pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des filets de sole devient-elle caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi les feuilles de lasagne restent-elles dures et granuleuses après le montage et la cuisson ?
Pourquoi la béchamel se sépare-t-elle et devient-elle liquide sur le dessus de la lasagne après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
