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Ces pâtes associent des galettes de sarrasin taillées en morceaux puis dorées au beurre à une sauce de crème fraîche et de fromage râpé. Les pâtes restent tendres, tandis que les éclats de galette apportent une texture croustillante et une note toastée. L’eau de cuisson aide à obtenir une sauce liée qui enrobe les pâtes sans les dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes, remuez une ou deux fois, puis laissez cuire jusqu'à al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez dès la fin du temps minimal.
Empilez les galettes de sarrasin, roulez-les légèrement, puis taillez-les en lanières d'environ 1 cm de large ou en morceaux irréguliers. Réservez-les sur une assiette.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et dégage un léger arôme de noisette, sans le laisser brunir.
Ajoutez les morceaux de galette en une seule couche si possible. Faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à légère coloration dorée et odeur toastée, avec des bords croustillants.
Quand les pâtes sont al dente, réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez-les rapidement. Remettez-les aussitôt dans la casserole chaude, hors du feu.
Ajoutez la crème fraîche et une partie du fromage râpé aux pâtes chaudes. Mélangez vigoureusement pour lier la sauce avec l'amidon, puis détendez-la avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
Incorporez les galettes dorées et mélangez délicatement pour en préserver une partie du croustillant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dressez aussitôt les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemez éventuellement du reste de fromage râpé et servez avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité allège la crème et le beurre. Une salade de mâche au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des champignons poêlés au persil conviennent aussi. En dessert, choisissez une poire pochée ou un yaourt nature aux fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique. La sauce épaissit et le parfum de noisette du sarrasin devient plus marqué avec le temps. Au réchauffage, ajoutez un petit filet de lait ou une cuillère de crème pour détendre la préparation. Réchauffez rapidement à la poêle et à feu doux pour raviver les galettes. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans une boîte bien fermée. Laissez-le décongeler doucement au frais avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
