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Ces spaghetti sont servis avec une sauce tomate crue : les tomates coupées en dés ne cuisent pas, mais s'associent aux pâtes encore chaudes avec l'ail, l'huile d'olive et le basilic. La sauce reste ainsi fraîche, juteuse et légèrement texturée. Les pâtes doivent être égouttées al dente, puis mélangées hors du feu pour ne pas perdre le caractère vif de la tomate et du basilic. Un peu d'eau de cuisson peut détendre la préparation et aider la sauce à enrober les spaghettis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les spaghettis en les séparant à la fourchette, remuez immédiatement, puis laissez cuire à frémissement selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez pour vérifier la texture al dente, égouttez et réservez de l'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
Pendant la cuisson des pâtes, lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide et ôtez le pédoncule. Taillez-les en petits dés réguliers. Si leur peau vous gêne ou si elles sont très juteuses, épépinez-les légèrement pour limiter l'excès d'eau.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si besoin. Hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame, puis rincez-la si vous souhaitez adoucir sa saveur. Réservez.
Dans un grand bol, rassemblez les dés de tomate et l'ail haché. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet en mélangeant pour émulsionner légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ciselez les feuilles de basilic : empilez-les, roulez-les en bûchette, puis tranchez-les finement. Incorporez-les à la sauce en dernier et remuez délicatement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée.
Remettez les spaghettis encore chauds dans la casserole ou dans une grande poêle chaude. Versez la sauce tomate crue par-dessus et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour la lier et lui donner de la brillance.
Rectifiez une dernière fois l'assaisonnement, puis dressez les pâtes dans des assiettes chaudes. Terminez avec quelques feuilles de basilic entières et, si vous le souhaitez, avec le reste de l'huile d'olive en filet. Servez immédiatement pour préserver la texture al dente et les arômes de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez d'abord une salade de roquette et parmesan avec un filet de citron : son amertume et sa vivacité répondent à la tomate. Des crostini grillés frottés à l'ail apportent un contraste croustillant. Un vermentino ou un jeune sauvignon accompagne la fraîcheur de la sauce. Terminez avec un sorbet citron, léger après les pâtes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat immédiatement pour préserver la texture al dente. Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; les saveurs de l'ail et du basilic seront alors plus marquées. Posez un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter le noircissement du basilic et le dessèchement des tomates. Ne congelez pas ce plat : les tomates deviendraient aqueuses et les spaghettis perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
