Spaghetti à la sauce tomate crue fraîche et savoureuse
Un plat simple qui a le goût de l'été et qui se prépare comme une caresse : ces spaghetti à la sauce tomate crue fraîche et savoureuse rendent hommage aux ingrédients les plus purs. Inspirée des tablées italiennes où la tomate mûre tient le rôle principal, cette recette célèbre la fraîcheur des produits du marché - tomates gorgées de soleil, ail parfumé, basilic vif et bonne huile d'olive. L'ensemble forme un équilibre net : l'acidité naturelle de la tomate s'adoucit sous l'onctuosité de l'huile, le basilic apporte une note herbacée et l'ail relève sans dominer. En bouche, c'est léger, lumineux et étonnamment réconfortant, idéal pour un dîner en semaine comme pour une invitation impromptue. Accessible et sans prétention, cette sauce crue met tout le monde à l'aise et promet un résultat frais et gourmand à chaque fois - parfait pour redécouvrir le plaisir des saveurs vraies.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) .
Plongez les spaghettis en les séparant doucement à la fourchette pour éviter les paquets, remuez immédiatement puis laissez cuire à frémissement selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, goûtez et égouttez en réservant une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre) .
Plongez les spaghettis en les séparant doucement à la fourchette pour éviter les paquets, remuez immédiatement puis laissez cuire à frémissement selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente, goûtez et égouttez en réservant une tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez profondément les tomates sous l'eau froide, ôtez le pédoncule, puis taillez-les en petits dés réguliers .
Si la peau vous gêne ou si les tomates sont très juteuses, épépinez légèrement pour limiter l'eau en excès.Pendant que les pâtes cuisent, lavez profondément les tomates sous l'eau froide, ôtez le pédoncule, puis taillez-les en petits dés réguliers .
Si la peau vous gêne ou si les tomates sont très juteuses, épépinez légèrement pour limiter l'eau en excès. -
Étape 3Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si besoin pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame pour libérer les arômes .
Réservez.Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si besoin pour éviter l'amertume, puis hachez-la très finement au couteau ou écrasez-la avec le plat de la lame pour libérer les arômes .
Réservez. -
Étape 4Dans un grand bol, rassemblez les dés de tomate et l'ail haché, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, assaisonnez avec le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant une légère salinité qui rehaussera les pâtes sans dominer la fraîcheur des tomates.Dans un grand bol, rassemblez les dés de tomate et l'ail haché, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, assaisonnez avec le sel et le poivre .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant une légère salinité qui rehaussera les pâtes sans dominer la fraîcheur des tomates. -
Étape 5Ciselez les feuilles de basilic avec des gestes précis pour préserver les huiles essentielles (empilez-les, roulez-les en bûchette puis tranchez finement) et incorporez-les à la sauce en dernier pour conserver leur parfum .
Remuez délicatement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée.Ciselez les feuilles de basilic avec des gestes précis pour préserver les huiles essentielles (empilez-les, roulez-les en bûchette puis tranchez finement) et incorporez-les à la sauce en dernier pour conserver leur parfum .
Remuez délicatement pour répartir les feuilles sans les réduire en purée. -
Étape 6Remettez les spaghettis encore chauds dans la casserole ou dans une grande poêle chaude, versez la sauce tomate crue par-dessus et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour que les pâtes s'enrobent bien .
Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour lier et donner de la brillance.Remettez les spaghettis encore chauds dans la casserole ou dans une grande poêle chaude, versez la sauce tomate crue par-dessus et mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour que les pâtes s'enrobent bien .
Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillerée de l'eau de cuisson réservée pour lier et donner de la brillance. -
Étape 7Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois, dressez les pâtes dans des assiettes chaudes et terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez .
Servez immédiatement afin de préserver la texture al dente et les arômes vifs de la sauce.Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois, dressez les pâtes dans des assiettes chaudes et terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez .
Servez immédiatement afin de préserver la texture al dente et les arômes vifs de la sauce.
Les conseils du chef
Pour réussir cette sauce tomate crue à coup sûr, choisir des tomates fermes et parfumées plutôt que molles améliore immédiatement la tenue et la saveur de la sauce, et éplucher légèrement les fruits si la peau est épaisse évite les morceaux caoutchouteux en bouche. Hacher les tomates au couteau plutôt que de les passer au robot préserve une texture agréable et limite l'extraction d'eau qui diluerait la sauce.
Rincer l'ail après l'avoir haché si l'on craint une saveur trop agressive permet d'obtenir une tenue d'ail plus douce sans perdre l'arôme. Ajouter l'huile d'olive en deux temps dont une partie au dernier moment crée une émulsion légère qui enrobe mieux les pâtes.
Ajuster le sel progressivement et goûter à froid évite de sur-saler lorsque les pâtes chaudes concentrent les saveurs. Poivrer juste avant de servir préserve les arômes volatils du poivre.
Mélanger les pâtes et la sauce hors du feu et laisser reposer une minute permet aux spaghettis d'absorber la sauce sans la cuire, ce qui garde la fraîcheur des tomates. Ciseler le basilic au couteau et l'incorporer délicatement limite l'oxydation et conserve sa couleur et son parfum.
Enfin, rectifier l'acidité avec une pointe de sucre si nécessaire pour équilibrer la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la simplicité des ingrédients, proposez en entrée une salade de roquette et parmesan arrosée d'un filet de citron pour apporter amertume et vivacité qui préparent le palais.
En accompagnement, des crostini grillés frottés à l'ail renforcent la texture et reprennent l'huile d'olive tout en offrant un contraste de croustillant.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon jeune fait écho à l'acidité de la tomate sans écraser le basilic.
En dessert, un sorbet citron léger conclut le repas en nettoyant le palais et en soulignant la note d'agrumes présente dans l'entrée.
Conservation
Pour conserver les spaghetti à la sauce tomate crue, il est recommandé de les stocker séparément.
Les pâtes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
La sauce, quant à elle, peut être conservée dans un bol en verre hermétique, mais attention à son acidité ; les tomates crues peuvent fermenter rapidement.
Il est conseillé de consommer le plat dans les 24 heures pour préserver sa fraîcheur et ses saveurs. Évitez de congeler la sauce, car cela altérerait la texture des tomates et des herbes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten des pâtes.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des spaghettis à base de riz ou de maïs, qui conserveront la légèreté du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils pâteux au mélange avec la sauce crue ?
Pourquoi la sauce crue reste-t-elle trop aqueuse et ne nappe pas les pâtes ?
Pourquoi l'ail donne-t-il une amertume trop prononcée après le mélange avec les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
