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1
Remplissez une grande casserole d’eau, salez-la jusqu’à ce qu’elle ait le goût de la mer, puis portez à ébullition rapide. Prélevez éventuellement un peu d’eau de cuisson et réservez-la.
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2
Versez les gnocchis dans l’eau bouillante sans les entasser et remuez doucement au début. Dès qu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, puis récupérez-les avec une écumoire.
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3
Transférez immédiatement les gnocchis dans une passoire et laissez-les reposer brièvement. Secouez délicatement la passoire pour éliminer les dernières gouttes, sans les laisser sécher.
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4
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle chaude, sur feu moyen. Lorsqu’elle brille sans fumer, ajoutez l’ail écrasé ou finement haché et faites-le cuire 30 à 45 secondes : il doit parfumer l’huile sans colorer.
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5
Ajoutez les lanières de jambon de Parme et remuez rapidement. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu légèrement leur gras et que leurs bords deviennent croustillants.
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6
Incorporez les gnocchis égouttés et mélangez délicatement à la spatule pour les enrober d’huile et de sucs. Évitez de les écraser : ils doivent rester entiers et moelleux.
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7
Réduisez le feu au minimum, puis retirez la poêle du feu. Ajoutez le mascarpone en petites cuillerées et mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce satinée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, sans faire bouillir.
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8
Goûtez, puis rectifiez avec le sel si nécessaire et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez une dernière fois pour bien répartir l’assaisonnement.
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9
Servez immédiatement les gnocchis nappés de sauce. Saupoudrez de parmesan râpé pour qu’il fonde légèrement, puis déposez le basilic frais déchiré à la main juste avant de servir.