-
1
Remplissez une grande casserole d'eau, salez généreusement pour que l'eau ait le goût de la mer et portez à ébullition rapide afin d'avoir une cuisson homogène des gnocchis.
-
2
Versez les gnocchis dans l'eau bouillante en évitant d'entasser, remuez doucement au début pour qu'ils ne collent pas au fond ; laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface puis attendez encore 30 à 60 secondes pour garantir une texture fondante, puis récupérez-les avec une écumoire.
-
3
Transférez immédiatement les gnocchis dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau et laissez-les reposer brièvement afin qu'ils perdent un peu de vapeur sans sécher, puis secouez délicatement la passoire pour éliminer les dernières gouttes.
-
4
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chaude sur feu moyen, laissez-la briller sans fumer pour qu'elle diffuse tous ses arômes et ajoutez l'ail préalablement écrasé ou finement haché; laissez-le confire doucement juste assez pour parfumer l'huile sans le colorer, environ 30 à 45 secondes.
-
5
Ajoutez les lanières de jambon de Parme dans la poêle et pochez-les rapidement : remuez pour qu'elles rendent légèrement leur gras et deviennent croustillantes sur les bords, ce qui apportera une note salée et une texture contrastée au plat.
-
6
Incorporez les gnocchis égouttés dans la poêle chaude et mélangez délicatement à la spatule pour qu'ils s'imprègnent des sucs du jambon et de l'huile, en veillant à ne pas les écraser afin de préserver leur moelleux.
-
7
Réduisez le feu au minimum et hors du feu ajoutez le mascarpone en petites cuillerées ; mélangez doucement jusqu'à obtenir une sauce satinée qui enrobe chaque gnocchi, chauffant juste assez pour fondre le fromage sans le faire bouillir afin d'éviter qu'il ne tranche.
-
8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire et du poivre noir fraîchement moulu; mélangez une dernière fois pour répartir les saveurs de manière homogène.
-
9
Servez sans attendre les gnocchis nappés de la sauce au mascarpone, saupoudrez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde légèrement et déposez des feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs huiles essentielles et apporter une fraîcheur aromatique.