Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une crème épaissie à la fécule de maïs et des dés d’ananas liés à la crème de coco. Le citron apporte une touche acidulée et la vanille complète la garniture. La pâte doit refroidir avant le montage pour rester croustillante, tandis que le passage au réfrigérateur raffermit la crème et facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, placer une grille au centre et préparer les ingrédients. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler. Chemiser un moule à tarte individuel si nécessaire.
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné sur 3–4 mm d’épaisseur. Foncer le moule sans étirer la pâte, égaliser les bords au rouleau, puis piquer le fond à la fourchette.
Chemiser le fond avec du papier cuisson et le recouvrir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner 12 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le fond sec. Retirer les billes, remettre 2–3 minutes si le fond paraît humide, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Retirer la peau et l’œil central de l’ananas, puis détailler la chair en dés réguliers de 5–8 mm. Arroser immédiatement d’un tout petit filet de jus de citron.
Verser dans une casserole la crème de coco, le sucre de canne, la fécule de maïs tamisée, l’extrait de vanille et le reste du jus de citron. Fouetter hors du feu jusqu’à dissolution de la fécule et homogénéité du mélange.
Cuire à feu moyen en fouettant constamment et en raclant le fond et les bords. Laisser épaissir jusqu’à obtenir une crème lisse qui nappe le dos d’une cuillère, puis retirer du feu.
Laisser tiédir la crème quelques minutes, sans la laisser figer. Incorporer délicatement les dés d’ananas à la maryse sans les écraser. Goûter et rectifier le sucre ou l’acidité avec un trait de jus de citron si nécessaire.
Verser la garniture coco-ananas sur le fond refroidi et lisser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Réfrigérer la tarte au moins 1 heure. La sortir 10–15 minutes avant de servir, puis la démouler ou la servir directement. Décorer selon l’envie avec des zestes de citron vert ou des copeaux de noix de coco torréfiés.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Galettes fines au sarrasin
Sole aux épices indiennes et yaourt
Petits farcis provençaux gratinés
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Magret de canard et melon caramélisé
Petits farcis provençaux
Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Ballotine de dinde aux champignons
Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un gewurztraminer sec ou un riesling demi-sec, dont la fraîcheur accompagne l’ananas et la coco. Une salade de jeunes pousses à la mangue et au citron vert convient en entrée. Un sorbet citron vert ou combava apporte une pause acidulée, tandis qu’un café noir ou un thé vert au jasmin termine le repas sans couvrir la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant deux jours au maximum. Si elle n’est pas servie immédiatement, appliquer un film alimentaire directement sur la garniture pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. L’ananas rendra progressivement un peu de jus et la pâte perdra du croquant. Pour une conservation plus longue, congeler les parts dans une boîte bien fermée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
