Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée à des pommes fondantes enrobées d’un caramel au sucre et à un appareil de crème fraîche parfumé à la vanille. Les pommes restent tendres mais structurées, tandis que la crème se fige à la cuisson. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque le caramel est encore souple et la pâte légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre ou tapissez-le de papier cuisson ; vérifiez que le fond est entièrement couvert.
Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez le moule sans étirer la pâte, appuyez sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez et évidez les pommes, puis taillez-les en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline. Arrosez-les éventuellement de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez le sucre en pluie, laissez-le fondre sans remuer au début, puis inclinez la poêle et mélangez doucement jusqu’à obtenir un caramel doré et homogène.
Ajoutez les lamelles de pommes au caramel et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en plusieurs fois si nécessaire, puis réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant structurées.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Le caramel doit légèrement se stabiliser avant l’ajout de la crème.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans excès de bulles. Incorporez ensuite l’extrait de vanille, sans goûter la préparation crue.
Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte en couches régulières, sans les tasser. Les tranches doivent rester en place tout en laissant quelques espaces entre elles.
Versez délicatement la préparation à la crème sur les pommes, entre les tranches, sans les recouvrir complètement. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et la crème prise au centre ; la lame d’un couteau plantée au milieu doit ressortir propre ou couverte d’un léger film.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille au moins 15 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont l’acidité équilibre la crème et le caramel. Une salade de mâche aux noix et au cidre peut précéder le dessert. Des pommes rôties citronnées renforcent le fruité, tandis qu’un sorbet citron vert ou un granité pomme-citron apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans les quelques heures suivant la cuisson pour préserver le croustillant de la pâte. Le lendemain, la pâte sera plus souple, mais les parfums de vanille et de caramel seront davantage fondus dans la crème. Conservez les restes dans une boîte hermétique ou sous une cloche, à l’abri des odeurs du réfrigérateur. Évitez le film directement posé sur la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien refroidies dans un contenant rigide afin de ne pas écraser les pommes. Réchauffez-les rapidement dans un four préchauffé à température douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
