Délicieuse tarte aux pommes caramélisées à la crème onctueuse
Quand une odeur de pommes caramélisées envahit la maison, on sait que le goûter devient instantanément sacré. Cette délicieuse tarte aux pommes caramélisées à la crème onctueuse reprend le meilleur des compotes dorées et des tartes traditionnelles: une pâte brisée croustillante qui encadre des rondelles de pomme nappées d'un caramel au sucre roux, le tout relevé d'une crème fraîche épaisse et parfumée à la vanille. C'est un dessert qui parle de saisons tempérées, de récoltes de pommes encore un peu tièdes, et qui trouve sa place aussi bien après un repas convivial que pour un après-midi gourmand autour d'un café ou d'un thé. En bouche, l'équilibre joue entre la douceur beurrée du caramel, la légère acidité des pommes et la texture soyeuse de la crème, pour un résultat fondant sans être trop lourd. Facile à préparer avec des ingrédients familiers, cette tarte promet réussite et satisfaction: plaisir immédiat garanti, et compliments presque assurés autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez votre moule en beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour éviter que la pâte n’attache.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez votre moule en beurrant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour éviter que la pâte n’attache. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en gardant une épaisseur homogène d’environ 3 mm, foncez-la délicatement dans le moule en appuyant sur les bords sans l’étirer pour préserver son croustillant, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air lors de la cuisson.Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en gardant une épaisseur homogène d’environ 3 mm, foncez-la délicatement dans le moule en appuyant sur les bords sans l’étirer pour préserver son croustillant, puis piquez le fond à la fourchette pour empêcher les bulles d’air lors de la cuisson.
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Étape 3Épluchez les pommes, évidez-les puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour assurer une cuisson et une présentation uniformes .
Arrosez légèrement de jus de citron si vous craignez l’oxydation.Épluchez les pommes, évidez-les puis taillez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour assurer une cuisson et une présentation uniformes .
Arrosez légèrement de jus de citron si vous craignez l’oxydation. -
Étape 4Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis saupoudrez le sucre roux en pluie fine .
Laissez-le fondre sans remuer au début pour former un caramel doré, puis inclinez la poêle et mélangez doucement avec une spatule pour homogénéiser la couleur et éviter la cristallisation.Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse puis saupoudrez le sucre roux en pluie fine .
Laissez-le fondre sans remuer au début pour former un caramel doré, puis inclinez la poêle et mélangez doucement avec une spatule pour homogénéiser la couleur et éviter la cristallisation. -
Étape 5Ajoutez les lamelles de pommes au caramel et augmentez légèrement le feu .
Faites-les sauter en plusieurs fois si nécessaire pour qu’elles soient bien enrobées, puis réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir des tranches tendres mais encore structurées, en remuant avec précaution pour conserver quelques morceaux intacts.Ajoutez les lamelles de pommes au caramel et augmentez légèrement le feu .
Faites-les sauter en plusieurs fois si nécessaire pour qu’elles soient bien enrobées, puis réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir des tranches tendres mais encore structurées, en remuant avec précaution pour conserver quelques morceaux intacts. -
Étape 6Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute .
Cela empêchera la cuisson excessive de la crème ensuite et permettra au caramel de se stabiliser légèrement pour une belle tenue sur la tarte.Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute .
Cela empêchera la cuisson excessive de la crème ensuite et permettra au caramel de se stabiliser légèrement pour une belle tenue sur la tarte. -
Étape 7Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène sans bulles d’air excessives .
Goûtez et rectifiez très légèrement le parfum vanillé si nécessaire.Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène sans bulles d’air excessives .
Goûtez et rectifiez très légèrement le parfum vanillé si nécessaire. -
Étape 8Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte en couches régulières en veillant à ne pas trop tasser pour conserver de l’air entre les tranches, ce qui favorisera une texture moelleuse après cuisson.Répartissez les pommes caramélisées sur le fond de tarte en couches régulières en veillant à ne pas trop tasser pour conserver de l’air entre les tranches, ce qui favorisera une texture moelleuse après cuisson.
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Étape 9Versez délicatement la préparation à la crème sur les pommes en la répartissant uniformément pour qu’elle s’immisce entre les tranches sans les couvrir complètement .
Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air éventuelles.Versez délicatement la préparation à la crème sur les pommes en la répartissant uniformément pour qu’elle s’immisce entre les tranches sans les couvrir complètement .
Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air éventuelles. -
Étape 10Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que la crème soit prise au centre .
Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un léger film.Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que la crème soit prise au centre .
Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec un léger film. -
Étape 11Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille au moins 15 minutes pour que les jus se stabilisent et que le caramel se raffermisse légèrement, puis démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture onctueuse de la crème et le contraste avec les pommes caramélisées.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule sur une grille au moins 15 minutes pour que les jus se stabilisent et que le caramel se raffermisse légèrement, puis démoulez avec précaution et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture onctueuse de la crème et le contraste avec les pommes caramélisées.
Les conseils du chef
Pour garantir une tarte aux pommes caramélisées impeccable, commencer par contrôler la qualité de la pâte en la gardant froide et en l'étalant rapidement pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Lors du caramélisage, préférer un feu moyen pour obtenir un caramel doré et non brûlé et remuer doucement pour que le sucre brun fonde uniformément sans cristalliser.
Si les pommes rendent trop d'eau, les égoutter légèrement ou les faire sauter à plus haute température quelques instants pour concentrer les sucres et préserver le fond de tarte de l'humidité. Pour une texture crémeuse, tempérer la crème et l'œuf à température ambiante afin d'éviter les fissures de la garniture et obtenir une cuisson homogène.
Contrôler la température du four à l'aide d'un thermomètre si possible pour ne pas surcuire la crème tout en laissant la pâte bien dorée. Surveiller la cuisson à travers la porte du four et prévoir un temps de repos pour que la crème se raffermisse, ce qui facilitera le démoulage.
Ajuster l'assaisonnement en ajoutant une petite pointe de sel si le caramel paraît trop sucré et incorporer la vanille en fin de mélange pour préserver son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la crème et le sucre caramélisé, privilégiez un vin blanc moelleux peu alcooleux qui apporte une acidité vive pour couper la sensation grasse et prolonger la fraîcheur en bouche.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre instaurera une mise en appétit par son amertume douce et son croquant contrastant avec la texture fondante.
Comme accompagnement, des quartiers de pomme rôtie au four avec un filet de jus de citron renforcent le goût fruité sans alourdir.
Pour clore le repas, un sorbet citron vert ou un granité pomme-citron apportera une finale désaltérante et nettoyante.
Conservation
Pour conserver votre tarte aux pommes caramélisées à la crème onctueuse, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, en raison de son taux d'humidité et de sa fragilité, la tarte peut perdre de son croustillant avec le temps.
L'acidité des pommes peut également interagir avec la crème fraîche, accentuant un goût moins agréable si elle est stockée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour de la crème végétale à base de soja ou d'amande, qui apportera une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pomme deviennent-elles pâteuses et perdent leur tenue pendant la caramélisation ?
Pourquoi la crème ne prend-elle pas et reste liquide après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
