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Cette tarte individuelle associe des pommes en fines lamelles, du chocolat noir fondu et une liaison à la crème fraîche, à l’œuf et au sucre sur une pâte brisée. La cuisson dore la pâte et prend la crème, tandis que le chocolat reste fondant entre les fruits. Elle se sert tiède ou à température ambiante, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, en conservant une épaisseur homogène. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les trancher en fines lamelles régulières, au couteau ou à la mandoline. Les arroser légèrement de jus de citron si elles risquent de s’oxyder.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, le chauffer par intervalles courts et remuer entre chaque intervalle pour éviter de le brûler.
Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en couches légèrement décroissantes sur le fond de tarte, sans trop les superposer.
Napper les pommes de chocolat fondu avec une spatule ou une cuillère. Laisser couler un peu de chocolat entre les tranches pour former des poches de fondant.
Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir une liaison homogène et légèrement mousseuse. Verser délicatement sur la tarte sans déplacer les lamelles de pomme.
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre.
Enfourner 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème prise, sans bouillonnement excessif. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler délicatement. La servir tiède pour garder le chocolat fondant et les pommes moelleuses, ou à température ambiante pour une texture plus compacte.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre brut ou un thé noir corsé : leurs notes vives et légèrement tanniques allègent le chocolat et nettoient le palais. Une salade de mâche et de noix assaisonnée au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant en début de repas. Une compote de pommes vanillée et légèrement citronnée renforce l’équilibre sucré-acidulé de la tarte. Un fromage à pâte persillée, en petite portion, offre un contraste salé et crémeux en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte peut rester à température ambiante sous une cloche à gâteau si elle est consommée dans la journée. Le lendemain, les arômes de pomme et de chocolat sont plus équilibrés et la garniture plus fondante. Au-delà de cette durée, la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Protéger la surface avec un film alimentaire posé délicatement pour préserver le moelleux des fruits. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles soigneusement enveloppées pendant deux mois au maximum. Les réchauffer rapidement dans un four chaud avant le service pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
