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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, en conservant une épaisseur homogène. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
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3
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les trancher en fines lamelles régulières, au couteau ou à la mandoline. Les arroser légèrement de jus de citron si elles risquent de s’oxyder.
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4
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, le chauffer par intervalles courts et remuer entre chaque intervalle pour éviter de le brûler.
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5
Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en couches légèrement décroissantes sur le fond de tarte, sans trop les superposer.
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6
Napper les pommes de chocolat fondu avec une spatule ou une cuillère. Laisser couler un peu de chocolat entre les tranches pour former des poches de fondant.
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7
Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir une liaison homogène et légèrement mousseuse. Verser délicatement sur la tarte sans déplacer les lamelles de pomme.
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8
Parsemer la surface de petits morceaux de beurre.
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9
Enfourner 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la crème prise, sans bouillonnement excessif. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler délicatement. La servir tiède pour garder le chocolat fondant et les pommes moelleuses, ou à température ambiante pour une texture plus compacte.