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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme, en plaçant la grille au centre afin que la pâte dore régulièrement sans brûler la garniture.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à conserver une épaisseur homogène; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réserver au frais 10 minutes afin que la pâte conserve son point de tenue à la cuisson.
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3
Eplucher les pommes, retirer le cœur et trancher en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour assurer une cuisson et une texture uniformes; arroser légèrement les tranches d’un filet de jus de citron si elles risquent d'oxydation.
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4
Faire fondre le chocolat noir au bain‑marie en remuant doucement pour obtenir une ganache lisse et brillante; si vous utilisez le micro‑ondes, chauffer par intervalles courts en remuant entre chaque afin d’éviter que le chocolat ne brûle.
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5
Disposer les lamelles de pomme en rosace ou en couches légèrement décroissantes sur le fond de tarte en prenant soin de ne pas superposer excessivement afin que chaque tranche cuise et caramélise correctement.
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6
Napper les pommes du chocolat fondu à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère pour recouvrir uniformément les fruits tout en conservant un aspect graphiquement attrayant; laissez s’écouler un peu de chocolat entre les tranches pour créer des poches de fondant.
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7
Dans un bol, mélanger l’œuf, la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir une liaison homogène et légèrement mousseuse; verser cette liaison délicatement sur la tarte en veillant à ce qu’elle se répartisse sans déplacer les lamelles de pomme.
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8
Parsemer quelques petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser un léger effet brillant à la cuisson et une texture fondante au contact du chocolat et des fruits.
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9
Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être dorée et la crème prise sans bouillonnement excessif; si le dessus colore trop rapidement, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement; servir tiède pour apprécier le contraste entre le chocolat fondant et les pommes caramélisées, ou à température ambiante pour une texture plus compacte.