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Ce moelleux associe une pâte tendre aux noix concassées et un glaçage au café réalisé avec du fromage frais, du sucre glace et du café refroidi. Les noix apportent des éclats croquants, tandis que le café ajoute une note torréfiée légèrement amère qui équilibre le sucre. Le gâteau est cuit dans un moule à cake individuel, refroidi complètement, puis nappé avant d'être servi à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en marquant bien les angles.
Concassez les noix au couteau ou au robot muni d'une lame, en gardant des éclats plutôt qu'une poudre. Réservez une partie des noix pour le dessus, si vous le souhaitez.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation sèche homogène.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le au mélange sec, puis versez progressivement le beurre tiède en filet tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Incorporez délicatement les noix concassées restantes à la pâte. Mélangez juste assez pour les répartir ; la pâte doit rester aérée, ni trop liquide ni trop compacte.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis parsemez le dessus avec les noix réservées, si vous le souhaitez.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Testez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant le glaçage.
Fouettez le fromage frais à température ambiante pour l'assouplir. Incorporez progressivement le sucre glace, puis le café expresso refroidi, jusqu'à obtenir un glaçage lisse, onctueux et suffisamment fluide pour s'étaler sans couler excessivement.
Étalez le glaçage au café sur le gâteau refroidi avec une spatule. Lissez la surface ou dessinez des motifs avec le dos d'une cuillère, puis réservez au frais 15 à 30 minutes pour raffermir le nappage.
Coupez le gâteau en tranches avec un couteau à lame lisse passé sous l'eau chaude puis essuyé. Servez à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Cervelle de veau aux câpres et citron
Légumes rôtis au romarin et ail
Tomates et Courgettes aux Deux Farces
St-Jacques snackées à la vanille
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Pommes de terre farcies au lard
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Truite en papillote citronnée
Anguilles au vert, aux épinards
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Aile de raie au beurre citronné
Langouste à la Crème et Cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café filtre, plus doux qu'un expresso et adapté aux notes torréfiées du glaçage. Un vin doux naturel au muscat ou un vin de paille apporte une douceur fruitée sans masquer les noix. Pour davantage de fraîcheur, ajoutez une salade d'agrumes légèrement citronnée. Une boule de glace à la vanille ou un sorbet au caramel beurre salé prolonge l'accord sucré et les arômes de café.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur. L'humidité du fromage frais pénètre peu à peu dans la mie, qui devient plus fondante, tandis que le froid maintient la tenue du glaçage et les noix perdent progressivement leur croquant. Si le dessert est entamé, protégez le glaçage avec un film alimentaire posé directement au contact. Sortez les parts une dizaine de minutes avant de les servir pour que le beurre retrouve sa souplesse. Pour une garde longue, enveloppez les tranches individuellement et placez-les dans un sac de congélation. Décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
