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Ces bricks associent des noix de Saint-Jacques taillées en morceaux, du jus de citron vert et du basilic, enveloppés dans une feuille de brick puis cuits au four. La pâte devient dorée et croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse. Le citron vert apporte une acidité nette à la douceur des Saint-Jacques, et le basilic une note herbacée. Elles se servent dès la sortie du four, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Presser le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol, puis filtrer le jus pour retenir les pépins.
Tailler les noix de Saint-Jacques en morceaux réguliers d'environ 1 cm.
Ciseler finement le basilic. Mélanger délicatement les Saint-Jacques, le jus de citron vert, le basilic, le sel et le poivre dans un saladier. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Poser une feuille de brick à plat et l'enduire légèrement d'une partie de l'huile d'olive au pinceau.
Déposer une portion de préparation au centre de la feuille, sans trop la remplir pour faciliter le pliage.
Plier la feuille en rabattant les côtés, puis former un triangle ou un rectangle bien scellé. Appuyer sur les bords pour chasser l'air et éviter l'ouverture à la cuisson.
Badigeonner le dessus des bricks avec le reste de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau.
Disposer les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Enfourner pour 12 à 15 minutes. Surveiller la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste moelleux et parfumé.
Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou un coulis de poivron.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon de Loire, dont l'acidité accompagne le citron vert et le basilic. Une salade de roquette et de fenouil apporte amertume et croquant. Des légumes rôtis au citron confit ou des petits pois à la menthe prolongent la fraîcheur. En dessert, une panna cotta au citron vert reste légère et rappelle l'agrume de la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bricks immédiatement : dès le lendemain, l'humidité des noix de Saint-Jacques risque de ramollir la feuille. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, congelez les bricks crues dans un sac hermétique, en séparant chaque pièce avec du papier cuisson. Gardez-les jusqu'à deux mois, puis faites-les cuire directement au four, sans décongélation préalable, afin de préserver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
