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Cette entrée froide associe des tomates fraîches coupées au fromage blanc assaisonné de ciboulette, de sel et de poivre noir. Les tomates apportent leur jus et leur acidité, tandis que le fromage blanc forme une garniture douce et onctueuse. Les graines peuvent être retirées en partie lorsque les tomates sont très juteuses, afin de garder une préparation plus épaisse. Le fromage blanc peut être réparti sur chaque morceau ou présenté en quenelles à côté des tomates. Un court repos au frais permet à la ciboulette de parfumer la préparation, mais le plat se sert rapidement pour préserver la texture des tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les tomates sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, retirez les pédoncules et, si besoin, une partie des graines pour limiter le jus.
Dans un saladier, placez le fromage blanc à température fraîche mais non glacée. Ajoutez la ciboulette finement ciselée ; les brins doivent être courts et réguliers.
Incorporez le sel et le poivre noir au fromage blanc, puis mélangez à la cuillère ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement aérée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez les tomates sur une assiette de service en les espaçant. Répartissez le fromage blanc à la ciboulette sur chaque morceau avec une cuillère ou une poche sans douille, ou servez-le en quenelles.
Ajoutez quelques brins de ciboulette entiers ou râpez un peu de zeste de citron, selon votre goût. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais, puis servez immédiatement en entrée ou en accompagnement froid.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard laqué au miel
Filet mignon et sa croûte de tapenade
Selle de sanglier rôtie et sauce grand veneur
Carré d'agneau au porto et pommes lardées
Steaks au trio de fromages fondants
Pigeon Rôti et Ses Petits Pois
Truite aux carottes rôties et au thym
Canard farci à la solognote
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Bœuf Diane aux Champignons et Cognac
Filet mignon de porc laqué au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec du melon rôti ou des crudités assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, dont l'acidité et le croquant équilibrent le fromage blanc. Du pain de campagne toasté ou des tartines de seigle ajoutent une texture croustillante. Un vin blanc sec et minéral accompagne la vivacité de la tomate ; une eau pétillante citronnée ou une infusion froide de menthe prolonge la fraîcheur. Pour finir, choisissez un dessert léger aux agrumes ou une salade de fraises au basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact du fromage blanc pour limiter les odeurs et le dessèchement en surface. Dégustez le plat dans les vingt-quatre heures : le fromage blanc se parfume davantage après une heure, mais les tomates peuvent rendre de l'eau et liquéfier la préparation si elles attendent trop longtemps. Ne congelez pas ce plat. La congélation altérerait la texture des tomates et rendrait le fromage blanc granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
