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Le filet mignon de porc est une pièce maigre et tendre, ici rôti au four après avoir été enrobé d'huile d'olive, de paprika, de cumin, de coriandre, d'ail, de sel et de poivre noir. Le paprika apporte une note douce et colorée, tandis que le cumin et la coriandre donnent au porc un parfum plus chaud et épicé. La viande est cuite environ 25 minutes pour rester rosée, puis reposée avant d'être découpée en médaillons. Une saisie préalable à la poêle est également proposée pour renforcer la coloration et obtenir une cuisson plus uniforme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et sortir le plat à four.
Tamiser le paprika dans un bol, puis incorporer le cumin et la coriandre moulus. Ajouter le sel et le poivre noir, puis remuer avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Sécher le filet mignon avec du papier absorbant. Verser une partie de l'huile d'olive sur la viande et la masser avec la paume pour bien la répartir.
Appliquer le mélange d'épices sur toute la surface du filet en pressant avec les doigts, notamment sur les extrémités. Couvrir uniformément sans former une couche épaisse.
Peler puis hacher l'ail très finement, ou le réduire en purée avec le plat du couteau. Le répartir sur le dessus du filet et l'enfoncer légèrement dans l'assaisonnement.
Déposer le filet assaisonné dans un plat allant au four ou sur une lèchefrite. Ajouter le reste de l'huile d'olive sur le dessus si vous le souhaitez.
Enfourner et cuire environ 25 minutes pour une cuisson rosée. Contrôler si possible la température au cœur : 62–65°C. Pour une cuisson plus uniforme, saisir auparavant le filet 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude.
Retirer la viande du four et la transférer sur une planche. Couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher en médaillons réguliers et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce filet avec une salade tiède de jeunes pousses, d'oranges et d'oignon rouge, assaisonnée de vinaigre de vin blanc, pour apporter fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au romarin et une purée légère de pommes de terre adoucissent les épices. Un vin rouge léger et fruité, peu tannique, les accompagne sans dominer le porc. Une tarte fine aux pommes et à la cannelle prolonge ce profil épicé au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les médaillons dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de cumin et de coriandre seront plus diffusés ; napper les tranches avec le jus de cuisson pour limiter leur dessèchement. Pour une garde de plusieurs semaines, mettre les morceaux dans un sac adapté et les entreposer dans le compartiment le plus froid de l'appareil. Réchauffer lentement à basse température ou à la vapeur pour préserver leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
