Filet mignon aux épices savoureuses, recette facile et rapide
Un plat qui sent bon la convivialité et la cuisine du quotidien : ce filet mignon aux épices savoureuses transforme un morceau simple en véritable star du repas. Inspirée des mariages d'épices chaleureux de la Méditerranée et des cuisines d'ailleurs, cette version mise sur l'équilibre entre la douceur naturelle du porc et le relief aromatique d'un mélange paprika-cumin-coriandre. L'ail et l'huile d'olive apportent rondeur et lumière, tandis qu'un soupçon de sel et de poivre noir révèle toutes les nuances de la viande sans la masquer. Sur la table, ce filet mignon s'impose autant pour un dîner de semaine gourmand que pour recevoir sans stress : il reste élégant, parfumé et suffisamment doux pour plaire à tous les palais. Accessible et rassurant, ce plat joue la carte de la saveur pure plutôt que de la complication. Lancez-vous : le résultat promet une viande juteuse, un parfum riche et une assiette qui invite à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et sortir le plat à four pour qu'il soit prêt à recevoir le filet.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer une grille au centre et sortir le plat à four pour qu'il soit prêt à recevoir le filet. -
Étape 2Préparer le mélange d'épices : dans un bol, tamiser le paprika pour éliminer les grumeaux, puis incorporer le cumin et la coriandre moulus, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Remuer avec le dos d'une cuillère pour obtenir un assaisonnement homogène aux arômes toastés et légèrement citronnés.Préparer le mélange d'épices : dans un bol, tamiser le paprika pour éliminer les grumeaux, puis incorporer le cumin et la coriandre moulus, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Remuer avec le dos d'une cuillère pour obtenir un assaisonnement homogène aux arômes toastés et légèrement citronnés.
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Étape 3Sécher le filet mignon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte à la cuisson. Verser l'huile d'olive sur la pièce de viande et la masser doucement avec la paume de la main pour bien répartir la matière grasse, ce qui aidera les épices à adhérer.Sécher le filet mignon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte à la cuisson. Verser l'huile d'olive sur la pièce de viande et la masser doucement avec la paume de la main pour bien répartir la matière grasse, ce qui aidera les épices à adhérer.
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Étape 4Appliquer le mélange d'épices en pressant avec les doigts sur toute la surface du filet, en insistant sur les extrémités .
Veillez à couvrir uniformément sans surcharger pour que les saveurs pénètrent en surface et caramélisent légèrement.Appliquer le mélange d'épices en pressant avec les doigts sur toute la surface du filet, en insistant sur les extrémités .
Veillez à couvrir uniformément sans surcharger pour que les saveurs pénètrent en surface et caramélisent légèrement. -
Étape 5Peler puis hacher l'ail très finement ou le réduire en purée avec le plat du couteau .
Répartir l'ail sur le dessus du filet en l'enfonçant légèrement dans l'assaisonnement afin qu'il parfume la viande pendant la cuisson sans brûler.Peler puis hacher l'ail très finement ou le réduire en purée avec le plat du couteau .
Répartir l'ail sur le dessus du filet en l'enfonçant légèrement dans l'assaisonnement afin qu'il parfume la viande pendant la cuisson sans brûler. -
Étape 6Déposer le filet assaisonné dans un plat allant au four ou sur une lèchefrite, en veillant à laisser un peu d'espace autour pour la circulation de l'air et un brunissement régulier. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire sur le dessus pour favoriser la coloration.Déposer le filet assaisonné dans un plat allant au four ou sur une lèchefrite, en veillant à laisser un peu d'espace autour pour la circulation de l'air et un brunissement régulier. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire sur le dessus pour favoriser la coloration.
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Étape 7Enfourner et cuire environ 25 minutes pour une cuisson rosée, contrôler la température interne si possible : 62–65°C pour un filet tendre et juteux. Si vous préférez une cuisson plus uniforme, saisir le filet 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude avant d'enfourner.Enfourner et cuire environ 25 minutes pour une cuisson rosée, contrôler la température interne si possible : 62–65°C pour un filet tendre et juteux. Si vous préférez une cuisson plus uniforme, saisir le filet 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude avant d'enfourner.
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Étape 8Retirer la viande du four et la transférer sur une planche.
Couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture devienne moelleuse. Trancher ensuite en médaillons réguliers et servir immédiatement, en accompagnant selon votre goût.Retirer la viande du four et la transférer sur une planche.
Couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture devienne moelleuse. Trancher ensuite en médaillons réguliers et servir immédiatement, en accompagnant selon votre goût.
Les conseils du chef
Pour obtenir un filet mignon parfaitement réussi à chaque fois, contrôler la température de cuisson est crucial car une fournée trop chaude ou une durée excessive transforme la viande en sèche; utiliser un thermomètre de cuisson domestique et viser 62-65 °C au cœur pour une texture juteuse. Masser l'huile et les épices sur la viande quelques dizaines de minutes avant cuisson favorise l'adhérence et la pénétration des arômes, alors que saler juste avant de cuire évite le dessèchement par extraction excessive d'eau.
Sécher la surface avec du papier absorbant permet une belle réaction de Maillard pour une croûte parfumée sans brûler les épices. Répartir l'ail finement mais en petites quantités évite qu'il noircisse et devienne amer pendant la cuisson.
Positionner le plat au centre du four assure une cuisson homogène et retourner le filet à mi-cuisson s'il dore trop d'un côté compensateur. Laisser reposer couverte d'un papier aluminium quelques minutes stabilise les jus internes et facilite la découpe en tranches régulières.
Ajuster l'assaisonnement final après repos en goûtant un petit morceau et compléter sel ou poivre uniquement si nécessaire pour éviter le surdosage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, servez en entrée une salade tiède de jeunes pousses, oranges et oignon rouge assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin blanc pour apporter acidité et fraîcheur face au gras du porc.
En accompagnement, privilégiez des légumes rôtis au romarin et une purée légère de pommes de terre pour jouer la douceur et la onctuosité contre les épices chaudes.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin mettra en valeur paprika et cumin sans dominer la viande.
En dessert, une tarte fine aux pommes et une pointe de cannelle clôtureront le repas sur une note sucrée et légèrement épicée qui prolonge les arômes.
Conservation
Le filet mignon aux épices peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation et préserver ses arômes. Évitez de le conserver trop longtemps, car l'acidité des épices peut altérer le goût de la viande au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également le congeler, mais veillez à le bien emballer dans un film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des épices qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les épices par un mélange d'herbes fraîches comme le thym et le romarin, qui apporteront également une belle saveur sans risque d'allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle trop sèche après la cuisson ?
Pourquoi la croûte d'épices brûle-t-elle en surface pendant la cuisson ?
Pourquoi la cuisson est-elle inégale entre le centre et les extrémités du morceau ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
