Merci !
Ce rôti en croûte enveloppe un filet de porc saisi, puis recouvert de moutarde et d’estragon avant d’être enfermé dans une pâte feuilletée. La cuisson au four dore et croustille le feuilletage tandis que la viande termine sa cuisson à l’intérieur. La moutarde apporte une note piquante et l’estragon une touche herbacée légèrement anisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Pendant ce temps, sortir le filet de porc du réfrigérateur et le laisser perdre son froid.
Verser l’huile d’olive dans une poêle froide et chauffer à feu moyen. Quand elle devient brillante sans fumer, saisir le filet sans le bouger, puis le tourner régulièrement pour dorer toutes les faces, environ 3 minutes par côté.
Retirer le filet de la poêle et le laisser reposer quelques minutes sur une grille ou une assiette. Lorsqu’il a légèrement refroidi, l’assaisonner de sel et de poivre en surface.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné en conservant une épaisseur régulière. Si elle est froide et cassante, la laisser revenir quelques minutes à température ambiante.
Badigeonner le filet de moutarde à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère, en couvrant uniformément tous les côtés sans en déposer sur la pâte.
Ciseler très finement l’estragon, puis le répartir sur la moutarde. Presser légèrement pour le faire adhérer, sans former d’amas.
Poser le filet au centre de la pâte en laissant une marge de chaque côté. Rabattre la pâte sur le dessus, chasser l’air en serrant délicatement, puis pincer ou replier les bords sous le rôti pour les souder.
Retourner l’ensemble et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure dessous. Humidifier légèrement les joints si nécessaire, puis retirer l’excédent de pâte pour une finition nette.
Battre l’œuf, puis en dorer la surface de la pâte au pinceau. Tracer éventuellement quelques incisions superficielles pour laisser s’échapper la vapeur et éviter les déchirures.
Enfourner et cuire 25 minutes environ. Vérifier la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle ; ajuster selon l’épaisseur du filet et la performance du four.
Sortir le rôti et le laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Le découper ensuite en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tartelette fondante au chocolat noir
Tartelette tiède au chocolat noir fondant
Flan à la vanille et aux nectarines
Pommes et amandes grillées au four
Mousse Citron Givrée et Nuageuse
Gâteau fondant au chocolat et Petits Lu
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Pudding aux Dattes et Noix
Tarte poire aux petits suisses
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Feuilleté Pommes et Noix Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des carottes et des panais rôtis, éventuellement relevés de vinaigre de cidre : leur légère acidité équilibre le feuilletage. Une salade verte aux herbes et au citron apporte de la fraîcheur, tandis qu’une purée de céleri-rave ou de pommes de terre accompagne la moutarde sans alourdir l’assiette. Un vin blanc sec et vif convient au plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le rôti refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique ou l’envelopper dans du papier sulfurisé avant de le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, la moutarde et l’estragon seront plus présents, mais la pâte aura perdu du croustillant. Pour le réchauffer, privilégier un passage au four chaud ; le micro-ondes ramollirait le feuilletage. Pour une conservation plus longue, placer le rôti dans un sac adapté au congélateur, puis le décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
