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Cette salade de fraises associe des fruits frais, du sucre, du jus de citron et du poivre noir. Une courte macération au réfrigérateur fait ressortir le jus des fraises et diffuse la chaleur du poivre, tandis que la menthe ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée. Elle se sert en dessert ou au goûter, avec des morceaux de fraises encore nets et un sirop acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les calices sans abîmer la chair, afin de garder des morceaux nets.
Taillez les petites fraises en deux et les plus grosses en quartiers.
Versez les fraises dans un saladier large. Ajoutez le sucre et le poivre, puis arrosez de jus de citron en le répartissant sur les fruits.
Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, par gestes amples, jusqu’à ce que le sucre, le citron et le poivre soient répartis sans écraser les fruits.
Couvrez le saladier et laissez macérer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Remuez une fois à mi-temps ; les fraises doivent commencer à rendre un jus parfumé sans se déliter.
Goûtez avant de dresser et rectifiez si nécessaire avec du sucre si l’acidité domine, ou avec du poivre si le contraste manque.
Dressez les fraises dans des coupes individuelles ou sur une assiette plate. Répartissez le jus de macération sur les fruits, puis ajoutez une feuille de menthe fraîche sur chaque portion.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fraises avec un vin blanc pétillant sec, dont les bulles rafraîchissent le palais. Une salade de roquette et burrata, des tartines de chèvre frais au zeste de citron ou un granité au citron vert prolongent aussi le contraste entre fraîcheur, acidité et poivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fraises couvertes au réfrigérateur pendant quatre heures au maximum. Un film alimentaire au contact des fruits limite leur oxydation. Avec le temps, le sucre et le citron forment davantage de sirop et l’acidité ramollit la chair. Ajoutez la menthe seulement au moment du service pour préserver sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
