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1
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les calices sans abîmer la chair, afin de garder des morceaux nets.
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2
Taillez les petites fraises en deux et les plus grosses en quartiers.
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3
Versez les fraises dans un saladier large. Ajoutez le sucre et le poivre, puis arrosez de jus de citron en le répartissant sur les fruits.
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4
Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, par gestes amples, jusqu’à ce que le sucre, le citron et le poivre soient répartis sans écraser les fruits.
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5
Couvrez le saladier et laissez macérer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Remuez une fois à mi-temps ; les fraises doivent commencer à rendre un jus parfumé sans se déliter.
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6
Goûtez avant de dresser et rectifiez si nécessaire avec du sucre si l’acidité domine, ou avec du poivre si le contraste manque.
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7
Dressez les fraises dans des coupes individuelles ou sur une assiette plate. Répartissez le jus de macération sur les fruits, puis ajoutez une feuille de menthe fraîche sur chaque portion.