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La crème pâtissière est une préparation cuite à base de lait entier, de jaune d’œuf, de sucre et de fécule de maïs. Ici, l’extrait de vanille la parfume sans dominer les autres saveurs. La fécule lui donne une tenue souple et une texture nappante, tandis que le jaune d’œuf contribue à son onctuosité. Après cuisson, elle s’utilise pour garnir des choux, des tartes, des mille-feuilles, des gâteaux ou des crêpes. Le film alimentaire posé au contact évite qu’une peau se forme pendant le refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole. Portez à frémissement sur feu moyen, puis retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sur les bords. Laissez tiédir légèrement.
Dans un grand saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et onctueux.
Incorporez la fécule de maïs tamisée aux œufs sucrés avec une maryse ou un fouet. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du saladier.
Versez progressivement le lait chaud en filet sur le mélange, tout en fouettant continuellement. Arrêtez lorsque la préparation est homogène.
Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, par mouvements en huit ou circulaires. La crème doit épaissir et devenir nappante.
Lorsque la crème nappe la spatule et reste lisse, retirez la casserole du feu. Continuez à mélanger pendant une dizaine de secondes pour la lisser.
Versez la crème dans un récipient propre et posez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur si besoin avant de garnir vos desserts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des framboises ou des agrumes : leur fraîcheur acidulée équilibre sa douceur et souligne la vanille. Elle garnit aussi une tarte sablée ou des choux, avec un contraste entre croustillant et onctuosité. Un thé noir doux ou un café lungo apporte une amertume qui contrebalance le sucre ; une compotée de fruits rouges au citron renforce la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur. Les parfums de vanille seront plus présents le lendemain. Posez le film alimentaire directement sur la crème encore tiède, puis conservez-la dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Gardez-la deux jours maximum. Ne la congelez pas : la fécule risque de se délier et la crème peut devenir liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
