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Ce plat met en valeur un filet de poisson blanc cuit au four avec une préparation à l'huile d'olive et au jus de citron. L'ail et l'échalote parfument la chair, tandis que le persil apporte une note herbacée en finition. La cuisson est terminée lorsque le poisson devient opaque et se défait facilement à la fourchette, sans sécher. Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre l'huile d'olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur haute et basse. Placez la grille au centre.
Épluchez puis taillez l'ail en très fines lamelles, ou pressez-le. Hachez l'échalote en petits dés réguliers.
Séchez délicatement le filet de poisson avec du papier absorbant, jusqu'à ce que sa surface ne soit plus humide.
Versez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez avec une fourchette. Incorporez une partie de l'huile d'olive et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Huilez légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive. Posez-y le filet, puis répartissez la préparation au citron sur toute sa surface avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
Répartissez les lamelles d'ail et les dés d'échalote sur le filet, en posant certains morceaux directement sur la chair. Ciselez le persil, parsemez-en une partie sur le poisson et réservez le reste pour le service.
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et se défaire facilement à la fourchette, sans sécher.
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute. Parsemez le persil réservé, puis servez immédiatement avec un légume de saison sauté ou une salade croquante. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron frais.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et vif, une salade de jeunes pousses au citron et à l'échalote, ou des pommes de terre nouvelles sautées au persil. Un riz pilaf léger offre aussi un support neutre à l'ail et à l'huile d'olive. Un dessert aux agrumes prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dès la fin du repas, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le citron raffermira légèrement la chair pendant la nuit et les saveurs seront plus imprégnées le lendemain midi. Recouvrez le poisson d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la surface. L'ail et l'échalote continueront à parfumer l'huile d'olive. Pour une conservation plus longue, placez le poisson dans un sac parfaitement étanche au congélateur. Réchauffez-le très doucement à la vapeur ou à la poêle avec un petit filet d'eau pour préserver sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
