Merci !
Le saucisson chaud et les pommes de terre fondantes associent un saucisson à cuire poêlé à des pommes de terre découpées en morceaux, puis servis avec une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin, à l'échalote et au persil. Le saucisson est saisi jusqu'à former une croûte dorée, tandis que les pommes de terre restent tendres sans se déliter. La vinaigrette apporte une note acidulée et relevée qui équilibre le caractère salé et gras de la charcuterie. Le plat se sert chaud, avec les tranches de saucisson posées sur les pommes de terre et la sauce ajoutée au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante. Taillez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur et salez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Piquez la chair au centre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance, sans que les morceaux se délitent.
Entaillez légèrement la peau du saucisson en croix si vous le laissez entier. Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive, puis saisissez le saucisson entier ou en tronçons en le faisant rouler régulièrement. Laissez cuire 8 à 12 minutes selon son épaisseur, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante sur toutes les faces ; baissez le feu si l'extérieur colore trop vite.
Épluchez et ciselez très finement l'échalote, puis hachez finement le persil. Dans un petit bol, fouettez vivement le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une liaison brillante. Incorporez l'échalote et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Égouttez immédiatement les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les quelques instants dans la casserole hors du feu pour laisser la vapeur s'échapper. Laissez-les reposer une minute avant de les transférer dans un plat de service chaud.
Coupez le saucisson chaud en tranches de 1 à 1,5 cm avec un couteau bien tranchant pour préserver son jus. Disposez-les sur les pommes de terre en les faisant se chevaucher partiellement.
Arrosez les pommes de terre et le saucisson avec la vinaigrette juste avant de servir, en la répartissant sans détremper les morceaux. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif : son acidité rafraîchit le palais et équilibre le gras du saucisson. Une salade de mâche, de pommes acidulées et d'échalotes apporte du croquant et prolonge les saveurs de la vinaigrette. Des légumes rôtis au romarin peuvent aussi compléter l'assiette sans l'alourdir. Terminez éventuellement par un fromage à pâte pressée peu puissant, dont la salinité répond à celle du saucisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Recouvrez le saucisson de film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et le gras qui fige. Le lendemain, les pommes de terre auront absorbé une partie des sucs de la vinaigrette. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau. Après quelques minutes, ajoutez de l'huile d'olive pour redonner de la brillance. Complétez avec des herbes fraîches, car l'échalote et le persil perdent de leur force au repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
