Saucisson chaud aux pommes de terre fondantes et vinaigrette maison
Imaginez un plat qui sent bon la convivialité et les soirées sans chichis : le saucisson chaud aux pommes de terre fondantes et vinaigrette maison réussit ce pari à chaque fois. Plat populaire des tablées généreuses, il puise ses racines dans la cuisine de terroir où simplicité rime avec saveur - parfait pour un dîner en famille ou un déjeuner dominical qui réchauffe. Le saucisson à cuire apporte ce caractère rustique et gourmand, tandis que les pommes de terre, fondantes et légèrement dorées, forment un écrin réconfortant. La vinaigrette maison, à base d'huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde et échalote, vient équilibrer le tout : acidité, onctuosité et piquant subtil se marient au gras du saucisson sans l'écraser. Persil frais, sel et poivre complètent le tableau avec une touche herbacée et fraîche. Accessible et rassurant, ce plat promet plaisir immédiat et réussite facile - une recette qui rassemble et qui sait se faire aimer de tous autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ; épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une chair moelleuse.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ; épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une chair moelleuse.
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Étape 2Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau — elle doit s'enfoncer sans résistance mais sans se déliter pour conserver des morceaux tenaces.Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau — elle doit s'enfoncer sans résistance mais sans se déliter pour conserver des morceaux tenaces.
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Étape 3Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le saucisson : si vous le laissez entier, entaillez légèrement la peau en croix pour éviter qu'elle n'éclate .
Chauffez une poêle à feu moyen avec une cuillère d'huile d'olive, saisissez le saucisson entier ou en tronçons en le faisant rouler régulièrement pour obtenir une croûte dorée et croustillante sur toutes les faces, comptez environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, et baissez le feu si l'extérieur colore trop vite pour permettre une cuisson à cœur.Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le saucisson : si vous le laissez entier, entaillez légèrement la peau en croix pour éviter qu'elle n'éclate .
Chauffez une poêle à feu moyen avec une cuillère d'huile d'olive, saisissez le saucisson entier ou en tronçons en le faisant rouler régulièrement pour obtenir une croûte dorée et croustillante sur toutes les faces, comptez environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, et baissez le feu si l'extérieur colore trop vite pour permettre une cuisson à cœur. -
Étape 4Préparez la vinaigrette pendant que tout cuit : épluchez et ciselez très finement la demi-échalote pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer, hachez le persil menu pour apporter de la fraîcheur .
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon en fouettant vivement jusqu'à obtenir une liaison brillante, puis incorporez l'échalote et le persil, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.Préparez la vinaigrette pendant que tout cuit : épluchez et ciselez très finement la demi-échalote pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer, hachez le persil menu pour apporter de la fraîcheur .
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon en fouettant vivement jusqu'à obtenir une liaison brillante, puis incorporez l'échalote et le persil, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 5Égouttez les pommes de terre dans une passoire en prenant soin d'évacuer toute l'eau résiduelle, remettez-les quelques instants dans la casserole hors du feu pour évaporer l'humidité et laissez-les reposer une minute afin qu'elles gardent leur tenue avant de les transférer dans un plat de service chaud, en répartissant les morceaux pour créer une couche généreuse et régulière.Égouttez les pommes de terre dans une passoire en prenant soin d'évacuer toute l'eau résiduelle, remettez-les quelques instants dans la casserole hors du feu pour évaporer l'humidité et laissez-les reposer une minute afin qu'elles gardent leur tenue avant de les transférer dans un plat de service chaud, en répartissant les morceaux pour créer une couche généreuse et régulière.
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Étape 6Coupez le saucisson chaud en tranches d'un centimètre à un centimètre et demi en utilisant un couteau bien tranchant pour préserver le jus : disposez les tranches sur les pommes de terre en recouvrant partiellement chaque morceau pour que les saveurs se mêlent et que la chaleur du saucisson réchauffe la chair des pommes de terre.Coupez le saucisson chaud en tranches d'un centimètre à un centimètre et demi en utilisant un couteau bien tranchant pour préserver le jus : disposez les tranches sur les pommes de terre en recouvrant partiellement chaque morceau pour que les saveurs se mêlent et que la chaleur du saucisson réchauffe la chair des pommes de terre.
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Étape 7Arrosez l'ensemble avec la vinaigrette maison juste avant de servir, en versant de manière homogène pour que la moutarde et le vinaigre enrobent chaque bouchée sans détremper .
Proposez le plat immédiatement afin de profiter du contraste entre la peau dorée du saucisson, la pomme de terre fondante et la vivacité herbacée de la vinaigrette.Arrosez l'ensemble avec la vinaigrette maison juste avant de servir, en versant de manière homogène pour que la moutarde et le vinaigre enrobent chaque bouchée sans détremper .
Proposez le plat immédiatement afin de profiter du contraste entre la peau dorée du saucisson, la pomme de terre fondante et la vivacité herbacée de la vinaigrette.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson du saucisson en surveillant la température de la poêle et en palpant légèrement pour éviter qu'il n'éclate sous une chaleur trop vive. Réserver quelques minutes après cuisson si la tranche est très chaude afin que les jus se répartissent et que la coupe reste nette.
Choisir des pommes de terre de taille et de variété homogènes pour une cuisson uniforme et commencer le comptage du temps dès que l'eau bout à gros bouillons. Tester la tendreté des pommes de terre avec la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en surface pour éviter une cuisson insuffisante.
Égoutter immédiatement les tubercules et laisser la vapeur s'échapper quelques instants pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait les pommes de terre de rester fondantes. Saler l'eau de cuisson généreusement pour intégrer l'assaisonnement dès le cœur des pommes de terre.
Émulsionner la vinaigrette en fouettant vigoureusement l'huile et la moutarde pour obtenir une texture brillante et stable qui enrobe bien les ingrédients. Hacher l'échalote très finement pour éviter des morceaux trop piquants et ciseler le persil juste avant de servir pour préserver fraîcheur et arômes.
Assaisonner progressivement et goûter enfin pour rééquilibrer vinaigre et moutarde afin que la vinaigrette relève sans dominer le saucisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse charnée et la texture fondante des pommes de terre, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et notes citronnées pour alléger le gras et rafraîchir le palais.
En entrée, une salade de mâche aux pommes acidulées et échalotes confère une fraîcheur croquante et prolonge la filiation aromatique de la vinaigrette maison.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et un filet d'huile d'olive rehaussent l'intensité sans alourdir grâce à une légère amertume herbacée.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non trop puissant apporte salinité et onctuosité qui répondent au saucisson sans écraser les saveurs.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de la vinaigrette qui peut altérer la texture des pommes de terre au fil du temps. Évitez de congeler ce plat car la décongélation peut rendre les pommes de terre aqueuses et le saucisson moins savoureux.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du saucisson qui peut contenir des allergènes comme le gluten ou le lactose.
Pour une alternative, optez pour un saucisson sans gluten ou remplacez-le par un saucisson végétal à base de légumineuses.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et granuleuses après la cuisson ?
Pourquoi le saucisson se fissure et perd son jus pendant la cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare et devient huileuse au lieu d'émulsionner ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
